蒸馒头用大火还是小火？我的答案是：一直中火或大火，直到把馒头蒸熟。并且若要冷水下锅蒸，这样水温慢慢上升，馒头在这个过程中又能自动饧发，蒸出来的馒头就会更加蓬松暄软。（若你技术到位的话，也可以热水下锅蒸）
馒头是我们北方主要的家常美食之一，特别是我们河南，基本上每天都要吃面食，像包子馒头、油条、饼等，每天都会吃，但是还有人蒸出来的馒头不好吃，特别是现在的年轻人，下面我就分享下我老妈的经典做法
一、用大火？还是小火？
蒸馒头的面团一般都要发酵，而好吃的馒头是蓬松暄软、洁白如雪、放凉了也不硬，这样的馒头才算是好馒头，若实在不知道的话，就到外面买个馒头看看，哈哈，外面卖的馒头就是蒸的非常的好的馒头（不过，他们蒸的馒头效果能达到那么好，不仅需要技术，更多的还是放了各种添加剂等）那么，不要气馁，只要咱们掌握技术方法，在家同样能蒸出那样的效果。
要想蓬松暄软，面团饧发要到位，饧发到位了，馒头里面也会有非常均匀，且有更多的气孔。所以，蒸的时候要用大火或中火，不能用小火，蒸的时候本来就是让馒头快速成熟的时候，若用小火，速度太慢，很可能把馒头蒸死，也就是会夹生，或者蒸出来不蓬松暄软。
二、蒸馒头步骤
1、原料：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水250克
2、将以上所有原料倒盆里，搅拌，和面，揉面光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行饧发，这第一次的饧发非常关键，并且要放在温暖的地方，因为酵母在35度左右的环境中，活性最强，饧的效果好并且速度又快。
关于这个饧发温度，像夏季天气热的情况下，那就直接放常温下即可，若在冬季冷的时候，我们要制作这个温度，可以放烤箱中，也可以把面盆放烧了热水（水温40度左右，不能太高）的锅中，这样可以促进面团的饧发效率及效果。
3、饧发后的面团，整到案板上，进行揉面，面团一定要揉透，至少要揉五分钟，直到把面团揉成非常细腻，用刀切开，切面看不到气孔为止，这个目的就是排气并且让酵母在面团中分布更均匀些，为下面第二次饧发做准备的。
为什么要揉面？若不揉面的话，酵母在面团中分布的不均匀，并且不能制作馒头坯，里面气孔比较大并且还不均匀，这样完全蒸不出形状美观的馒头。经过长时间揉面，把里面气体充分排出来，并且使酵母分布更均匀，这样，第二次饧发时，里面的气孔才会更均匀，并且更小，可以使馒头形状好看，并且蓬松度更高。
4、揉面后，就制作馒头坯，直接放笼中，全部放里面后，盖上盖子，进行第二次饧发，这一步也非常关键，这一步若不饧发好，蒸出的馒头就不会蓬松了。一般饧发15分钟左右，这时馒头体积又一次变大，并且馒头拿起来，感觉非常轻，这就可以了。
5、二次饧发好后，开大火蒸，从上热气之后计时，一般蒸25-30分钟即可，时间到后，关火不开盖，让馒头在里面再焖五分钟，这样以防受热胀冷缩的影响，馒头收缩。
总结：根据以上的分享，大家应该清楚了吧？其实非常简单，关于火候方面一直用中火或大火都可以，但不能用小火，并且要冷水下锅，但若你技术好的话，可以热水下锅蒸，一般来说，为了方便，并且效果更好，都是冷水下锅蒸。
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