美味、好看的菜肴，不仅仅是火候的问题，更重要的是各种调味品的搭配，调味品不仅是味道的创造者，更是菜肴颜色的搭配师，学会各种调味品的使用，人人都是大厨。
调味品可不是简简单单的油盐酱醋，任何能增加菜肴香味或者色泽的都可以视为调味品。最常见的就是用来勾芡的淀粉或生粉，是很多菜系中重要的角色之一，少之则黯然失色。虽然两者只有一字之差，但是用途却大不相同，放错了容易坏掉一锅菜。
淀粉和生粉都可以用来勾芡、上浆和挂糊，但两者却是不一样的粉质，用对了，能使菜肴增分很多。那生粉和淀粉到底应该如何区分？又该如何正确使用呢？今天，瘦猴就为大家详细介绍，没分清的朋友可以学习了解一下。
种类区分
生粉其实是淀粉的一种，常见的生粉有玉米粉、土豆粉，看上去颜色亮白，更是十分细腻。
淀粉除了生粉之外，还有红薯粉、绿豆粉等天然淀粉，粉质较粗，如果是农家自己制作的红薯粉，就会是一块一块的，用的时候要用手碾碎。
粉质决定用法
生粉和其他淀粉的粉质相差较大，而粉质的差异直接导致用法不同。生粉细腻好看，但是黏稠度比较低，吸水性差，所以最适合用来勾芡。比如，常见的麻婆豆腐、鱼香肉丝、溜肉段等，用土豆粉勾芡的汤汁直接放到原料里，能稍微增加汤汁的黏稠度，但汤汁又不浓稠，让菜品更加明亮，口感顺滑。而其他的一些淀粉，比如玉米淀粉，则更适合用来给菜品上浆或者挂糊。比如水煮肉片（鱼片）、滑炒虾仁、锅包肉等，都可以先裹上一层薄薄的生粉，肉质会更滑腻鲜嫩。
黏稠度最强的是红薯粉，常用红薯粉的朋友可以发现，红薯粉用水稀释后，稍放置一会，便会水、粉分离，再次使用时需要再次搅拌均匀，这是因为红薯的黏稠度高，更适合用来油炸，比如炸鸡排、小酥肉，外表都是酥脆爽口，这就是因为用红薯粉做表层的缘故。此外，红薯粉还可以用来做粉丝和粉条，日常我们吃到的粉丝，大多都是由红薯粉制作的，口感光滑有弹性。
其实，淀粉的种类还有很多，比如葛根淀粉、藕淀粉、豌豆淀粉等等，口感和色泽都不一样，食用的方式也有所区别，在使用过程中需要细细区分，熟悉各种淀粉的优缺点和使用方式，无论是勾芡、挂糊还是上浆，都是让菜品增香增色的一大利器。尚不熟悉的朋友可以学起来啦！
