经过高温加工水果蔬菜会失去原有的营养吗?

经过高温加工水果蔬菜会失去原有的营养吗?谢谢！！！

举报该问题

第1个回答 2008-10-19

一般来说只要是高温（比如炒、煮，），都会让蔬菜的营养流失的，因为食物分子有机体的分子链都是有一定的耐温度的，超过了这个温度就会破坏分子链，从而造成食物营养流失，所以这么说来似乎只有生的、凉拌的才会使营养流失减少到最小了，我不敢说凉拌是不是一定不会有营养流失

相似回答

水果加热吃会破坏营养吗?答：高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化,随着加热温度的升高,氧化速度也会逐渐加快。不过,像苹果、桃、梨、香蕉,这些水果的维生素C含量(4~8毫克/100克)远不及柿子椒(130毫克/100克)、芥蓝(76毫克/100克)、豌豆苗(67毫克/100克)等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的...

食物一般化学成分在烹调过程中所发生的变化?答：初级加工煮熟的蔬菜，从各种不同程度的受到洪水造成的经济损失，因为食物中的维生素，耐热，抗氧化等原因，导致营养价值降低饭菜。一个烹饪维生素损失的原因维生素损失，主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性，主要是由于其有以下几方面的损失。1。氧化反应氧敏感的维生素是维生素A，E，K...

大家正在搜

脱水水果蔬菜有营养吗干水果蔬菜有营养吗水果蔬菜的营养价值蔬菜水果含有什么营养蔬菜水果的营养特点是什么简述蔬菜水果的营养价值失能毒剂在高温下会失去作用吗蔬菜水果主要提供什么营养水果有营养吗