如图 , 斑石鲷 (白口鱼) 并非什么石斑鱼 学名
石鲷科 Oplegnathidae 石鲷属 Oplegnathus 鱼类
下图为 斑石鲷 Oplegnathus punctatus , 俗称 黑金鼓、斑鲷
体黑褐色,有不规则黑斑。体态优美,周身靓丽、鱼身光泽银纹,与黑褐色斑点结合,在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后,身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色,又称“白口鱼”。
食用与药用价值极高,肉质细腻,胶原蛋白丰富,口感独特,富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸,在日本料理中具有“刺身绝品”之誉。在闽南,斑石鲷是可遇而不可求的鱼种,渔人多在澎湖外海捕钓斑石鲷,以清蒸、煮汤制成价格不菲的菜肴。斑石鲷具有治疗脾肾虚寒、产后腰痛、阴虚消渴等药效,在广东该鱼的鱼胆可用于清热解毒、清肝明目。
这是什么鱼,怎么做好吃?
鱼类种类繁多,形态各异,光是肉质便可分为白肉鱼、红肉鱼、中脂鱼和高脂鱼四大类。其中,白肉鱼因肉质细嫩而深受喜爱,大比目鱼便是白肉鱼的代表之一。
识别大比目鱼
大比目鱼,又名比目鱼、鲽鱼,是一种底栖鱼类。其体型扁平,呈椭圆形或不规则圆形,体型较大,多在10-30斤之间。大比目鱼的眼睛分布在身体的一侧,通常为右侧,这也使得它们游泳时只能侧卧。
美味料理之道
大比目鱼肉质细嫩鲜美,营养价值丰富,是烹饪的理想选择。以下是几种常见的烹饪方法:
清蒸
清蒸是最能保留大比目鱼鲜味的烹饪方法。将大比目鱼洗净切块或整条放入盘中,加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料,上锅蒸10-15分钟即可。蒸好的大比目鱼肉质嫩滑,原汁原味,蘸取酱汁食用,别有一番滋味。
2. 红烧
红烧大比目鱼也是一道广受欢迎的菜肴。将大比目鱼切块,在锅中煎至两面金黄,捞出备用。锅中留底油,加入姜、蒜、葱爆香,再放入豆豉、酱油、糖等调味料,炒出香味后倒入大比目鱼,翻炒均匀,加入适量水,小火炖煮至汤汁收稠,即可出锅。
3. 油炸
油炸大比目鱼外酥里嫩,是下酒佐餐的好选择。将大比目鱼切成块状,裹上淀粉和鸡蛋液,放入热油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
4. 煲汤
大比目鱼汤鲜味十足,营养价值高。将大比目鱼洗净切块,放入砂锅中,加入姜片、红枣、枸杞等配料,加水没过食材,大火煮沸后转小火煲煮1-2小时,即可食用。
温馨提示
购买大比目鱼时,应选择新鲜无异味的鱼。
清蒸大比目鱼时,蒸的时间不宜过长,否则肉质会变老。
红烧大比目鱼时,可以根据个人口味加入不同的配料,如香菇、木耳等。
油炸大比目鱼时,油温不宜过高,否则容易糊掉。
大比目鱼汤富含胶原蛋白,美容养颜,但痛风患者不宜食用。