如图 ， 斑石鲷 （白口鱼） 并非什么石斑鱼 学名
石鲷科 Oplegnathidae 石鲷属 Oplegnathus 鱼类
下图为 斑石鲷 Oplegnathus punctatus ， 俗称 黑金鼓、斑鲷
体黑褐色，有不规则黑斑。体态优美，周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合，在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后，身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色，又称“白口鱼”。
食用与药用价值极高，肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感独特，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日本料理中具有“刺身绝品”之誉。在闽南，斑石鲷是可遇而不可求的鱼种，渔人多在澎湖外海捕钓斑石鲷，以清蒸、煮汤制成价格不菲的菜肴。斑石鲷具有治疗脾肾虚寒、产后腰痛、阴虚消渴等药效，在广东该鱼的鱼胆可用于清热解毒、清肝明目。
黑头鱼做法
1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；
2、在鱼身两面打上一字刀；
3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；
4、旺火蒸10分钟；
5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝
6、浇上一勺热油；
7、再淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸鲳鱼 原料 主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克
烹饪方法 1．将葱切块，姜切片
2．鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内
这是什么鱼,怎么做好吃？
鱼类种类繁多，形态各异，光是肉质便可分为白肉鱼、红肉鱼、中脂鱼和高脂鱼四大类。其中，白肉鱼因肉质细嫩而深受喜爱，大比目鱼便是白肉鱼的代表之一。
识别大比目鱼
大比目鱼，又名比目鱼、鲽鱼，是一种底栖鱼类。其体型扁平，呈椭圆形或不规则圆形，体型较大，多在10-30斤之间。大比目鱼的眼睛分布在身体的一侧，通常为右侧，这也使得它们游泳时只能侧卧。
美味料理之道
大比目鱼肉质细嫩鲜美，营养价值丰富，是烹饪的理想选择。以下是几种常见的烹饪方法：
清蒸
清蒸是最能保留大比目鱼鲜味的烹饪方法。将大比目鱼洗净切块或整条放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，上锅蒸10-15分钟即可。蒸好的大比目鱼肉质嫩滑，原汁原味，蘸取酱汁食用，别有一番滋味。
2. 红烧
红烧大比目鱼也是一道广受欢迎的菜肴。将大比目鱼切块，在锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入姜、蒜、葱爆香，再放入豆豉、酱油、糖等调味料，炒出香味后倒入大比目鱼，翻炒均匀，加入适量水，小火炖煮至汤汁收稠，即可出锅。
3. 油炸
油炸大比目鱼外酥里嫩，是下酒佐餐的好选择。将大比目鱼切成块状，裹上淀粉和鸡蛋液，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
4. 煲汤
大比目鱼汤鲜味十足，营养价值高。将大比目鱼洗净切块，放入砂锅中，加入姜片、红枣、枸杞等配料，加水没过食材，大火煮沸后转小火煲煮1-2小时，即可食用。
温馨提示
购买大比目鱼时，应选择新鲜无异味的鱼。
清蒸大比目鱼时，蒸的时间不宜过长，否则肉质会变老。
红烧大比目鱼时，可以根据个人口味加入不同的配料，如香菇、木耳等。
油炸大比目鱼时，油温不宜过高，否则容易糊掉。
大比目鱼汤富含胶原蛋白，美容养颜，但痛风患者不宜食用。