麻辣鱼泡
材料
新鲜鱼泡300g青辣椒2个红辣椒1个香菜适量葱适量老姜适量大蒜适量花椒粒适量白糖适量豆瓣酱适量生抽适量盐适量
做法
1
1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）
2
2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽
3
3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
4
4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5
5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟
6
6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅
红烧鱼泡
材料
鱼泡1盘，小泰椒6个，绿辣椒3个，蒜6瓣，姜丝，油，盐，鸡精，酱油，泡发好的木耳
做法
1、锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色。
2、加入泰椒和辣椒继续翻炒。
3、加入木耳、蒜、姜，同时放入盐、鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水。
4、等水快收干时出锅即可。
酸辣鱼泡的做法
主料：鲜鱼泡150克配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。特色：造型美观，酸辣爽脆。
做法：
1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味;
2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了。红烧鱼泡：鱼泡洗干净后，剪开弄破(目的是把里面的气放出来，否则煮的时候爆开浅出油，易烫到手)，锅里放油，放姜爆一下，把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起，再放入酱油，料酒，少量水，盖上盖水焖上十分钟左右，焖至汁变稠，最后洒上葱花，盐就可以上碟了。
焖鱼泡
用料
新鲜鱼泡 150克
姜 7片（3片煮鱼泡用，4片炒）去除鱼泡腥味
葱 1根
大蒜 3瓣（我比较重口味这个可以少放）
香菜 3根（不吃香菜可不放）
小米辣 1个（不吃辣可以不放）
料酒 2勺（1勺煮鱼泡过水用，一勺炒时用）
厨邦生抽 2勺
盐 少许
花生油 少许
水 少许
焖鱼泡的做法
新鲜的鱼泡清洗干净，切小块，我买的大鱼泡所以要切开，鱼泡如果小的话可以不切，但是要把气放掉。准备配料姜葱蒜小米辣香菜，葱分两部分切，葱头切了放一部分爆香用，葱叶和香菜装盘前再下锅。
鱼泡和冷水一起下锅，放入三片姜一勺料酒煮开。之后捞出鱼泡，放入冷水中，此时可以撕掉鱼泡外层黑色的血丝，清洗干净放碗里。
锅开热油（中火），姜、葱头、蒜、小米辣爆香，香味出来后放入鱼泡，盐和生抽少许（我重口味放了3汤勺酱油），大火爆炒，注意多翻不要糊了，然后加入清水，大约鱼泡的一半位置即可，料酒一勺，盖上盖子焖十分钟后打开盖子，翻炒一下，做试一下味道，收汁就可以装盘了。
用料
鱼泡 300克
洋葱 小半个
大蒜 3根
泡椒 适量
生姜 2片
蒜瓣 3瓣
红尖椒 2个
油 适量
花椒粉 1小勺
胡椒粉 2小勺
白糖 一点点
啤酒 2汤勺
生抽 2汤勺
老抽 小半汤勺
盐 适量
步骤
1 泡椒对半切开，洋葱、大蒜、生姜切碎。红尖椒切小块，大蒜的蒜白和叶分开切。
2 泡椒放多少取决于自己能吃的辣度。
如果家里有客人需要撑场面的话，可以洋葱、大蒜多多放，这样看上去量超足的。
3 鱼泡清洗干净.大小鱼泡连接部位有些会连着一点黑衣，用剪刀剪掉。那个对身体不太好。
4 锅中烧水，水看后把鱼泡放下去。煮至变色变小了一些大概10来秒吧。
5 锅里放油，把蒜白、大蒜碎、生姜、洋葱放下去爆香。
6 把鱼泡放入翻炒。
7 放花椒粉，黑或白胡椒粉、生抽、老抽、一点点白糖。
8 倒一些啤酒
9 放红尖椒
10 放盐.蒜叶
11 不要炒太干，要留点汤汁才好吃的
小贴士
个人建议：
1 一定要焯水后再炒，不焯的炒出来特别的腥。不然一开始放油锅里面直接出来的是一堆腥水，跟水煮似的根本达不到爆炒的效果。
2 鱼泡很容易熟的，入锅炒至出锅大概不到两分钟左右。
3 如果喜欢吃鸡精的关火后再放一些鸡精.
厨师长分享鱼泡最好吃的做法，特色鱼泡，步骤详细简单易学