怎样炒肉片更鲜更嫩？

Question

如题所述

Answer 1

把肉做嫩了口感会更好，吃起来也更有食欲了，不同的肉有不同的方法，以下几个方法可做参考：

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
1、用水淀粉或是超市里的嫩肉粉捏捏，可放适量的酒，但先不要放盐，一放盐就老。
2、腌十分钟之后再下锅炒，低温滑油。
3、肉变色的时候放盐还有少点的水，一点点就可以，就是使水刚入锅就成水蒸汽，同时迅速翻炒，肉一熟就起锅。

Answer 2

怎样炒肉片更鲜更嫩？
1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的几个关键提醒：
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

Answer 3

想要炒肉片，炒的更鲜更嫩，其实很简单，首先，在炒肉片之前，把肉充分的进行搅拌，加上淀粉，加上一些豆瓣酱，这样炒起来的肉比较鲜美，比较好吃

Answer 4

炒肉片更鲜嫩的做法是，应该把肉片先炒水，然后再放上粉芡，在油锅中轻微的炸一下，捞出以后，然后再配菜炒出来的肉片是又鲜嫩又香

Answer 5

炒肉片做法
一、用料
肉片 300克
干辣椒 5克
青椒 100克
生抽 10克
蒜黄 100克
盐 少许
葱 10克
料酒 5克
二、步骤
1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。
2、搅拌均匀腌制十多分钟入味。
3、青椒、蒜黄、葱、干辣椒备用。
4、蒜黄、辣椒、葱切小段，青椒切片。
5、倒炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。
6、倒入葱和辣椒。
7、掂锅翻炒均匀。
8、加入生抽翻炒。
9、最后倒入青椒和蒜黄。
10、加入盐翻炒均匀。
11、炒至断生即可出锅。