怎么用可可液块做巧克力？

Question

如题所述

Answer 1

　　【用料】
　　可可液块 46g、可可脂 24g、蜂蜜 30g、奶油 5g、卵磷脂 0.5g。
　　【做法】
　　1、可可脂隔水加热成液态。
　　2、蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀。
　　3、控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状。
　　4、加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加。
　　5、可可糊放入凉水冷却至26到27℃。
　　6、放回到热水回温至30到32℃，倒入模具。
　　7、放入冰箱冷藏2小时，脱模。
　　【小贴士】
　　1、最开始用过糖粉，几乎不溶于可可脂，做出来的口感很粉，不好吃，才换成了液态的蜂蜜，硬度上略软，口感细腻很多。
　　2、从头到尾不可以混入水。
　　3、温度绝对不可以太高，会瞬间水油分离，变成油乎乎的一坨，不过勉强塞到模具里，硬了也能吃，但卖相口感不好。
　　4、卵磷脂是乳化剂，能让口感更顺滑。