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亲!同样是100度,为什么大火炖肉肉就硬,而小火炖肉肉就软呢?谢谢了!
如题所述
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推荐答案 2014-12-16
小火分散的均匀,气化蒸发
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其他回答
第1个回答 2014-12-15
加入一点醋就能炖出的肉又香又嫩
相似回答
为什么大火炖肉炖
不烂
,同样
时间内为什么
小火
反而能让
肉软
烂?求真是解释...
答:
如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水
。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
亲!大火炖
的肉为什么发
硬,而小火炖
的
肉为什么软
烂
呢?谢谢了!
答:
简单 因为大火把肉的脂肪逼出来了
,剩下肉纤维(发硬),多以炖肉要大火烧,小火慢炖,差不多好了又要大火,把汁稍微收干一点,汁浓稠,肉酥烂
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