夹子肉。
夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时，这个地方经常会运动，导致这个地方的肉非常有劲，如果用这个地方的肉腌制腊肉，既能减少肉中水分的流失，还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。
一般卖肉的或者屠夫他们家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮，不管炖出来时间，腊肉的香味都非常浓郁。
扩展资料：
烹饪小技巧：
1、猪肉在腌制之前，最好是用水将其中的血水以及杂质清洗干净，可以帮助减轻一定的腥味，而且这样处理的猪肉吃着才会更加干净卫生；
2、猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍，否则不易存放，会变坏，香料的食用没有固定的限制，根据个人的喜好搭配即可，一定要将炒熟的食盐充分晾凉后才可腌制猪肉，否则盐中的水汽浸入生猪肉中，也容易坏的；
3、做好的咸猪肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的时间，随取随吃更加方便。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-12-03
用猪肉的后腿，这样腌制出来好吃又香，我家里每年都要腌制四五只呢，我觉得腌制出来，味道非常好，最好用花椒盐这样腌制出来非常香，非常好吃，希望我的回答对你有帮助本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-07
就是因为腊肉，腊鸡，火腿，香肠，好吃啊，要不是贵，我也想天天吃啊。
咸肉笋片，正经农村家养的那个咸肉，春笋切片，咸肉都鲜味，笋的鲜味，口水，口水已经止不住了啊
火腿炖鸡，用顶好的上方，正经的柴鸡，再放上冬瓜，最好是蒸箱做出来，汤清，亮，不混，这汤喝上一口，呵，活活美死。
腊肉炒荷兰豆，整块水里煮的半熟不熟，拿出来切片，放油这么一煸，逼出肉里的肥油，再放上汆过水的荷兰豆这么一炒，荷兰豆的清甜配合着腊肉的干香，唉呀，活不了了。
最后用腊鸡，香肠做上一碗煲仔饭，真材实料的那种，不是饭店了放上几片糊弄事的，做得了拿个调好的酱油一拌，唉，吃一口锅巴吃一口肠，我的亲娘嘞，不活着了
咸肉笋片，正经农村家养的那个咸肉，春笋切片，咸肉都鲜味，笋的鲜味，口水，口水已经止不住了啊
火腿炖鸡，用顶好的上方，正经的柴鸡，再放上冬瓜，最好是蒸箱做出来，汤清，亮，不混，这汤喝上一口，呵，活活美死。
腊肉炒荷兰豆，整块水里煮的半熟不熟，拿出来切片，放油这么一煸，逼出肉里的肥油，再放上汆过水的荷兰豆这么一炒，荷兰豆的清甜配合着腊肉的干香，唉呀，活不了了。
最后用腊鸡，香肠做上一碗煲仔饭，真材实料的那种，不是饭店了放上几片糊弄事的，做得了拿个调好的酱油一拌，唉，吃一口锅巴吃一口肠，我的亲娘嘞，不活着了
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