春卷皮怎么做好吃 春卷皮干了不粘怎么办

Question

如题所述

Answer 1

1、涂一点鸡蛋清，鸡蛋清有很好的粘合力。

2、可以将春卷皮放在蒸锅上蒸软，实在太干还可以喷点水再蒸。

3、直接将春卷皮入锅炸制或入烤箱烘烤。 

黄芽菜肉丝春卷 

材料：黄芽菜1棵，鲜香菇4朵，肉丝适量，春卷皮，水淀粉2汤匙。 

做法：

(1)黄芽菜、鲜香菇洗净切丝备用;肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用。

(2)大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用。

(3)大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒。

(4)待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒，加盖焖煮5分钟，加盐和鸡精调味。

(5)水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅。 

(6)准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形，左右两边贴着馅向中间折，靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住。

(7)大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分即可。

三鲜素春卷 

材料：春卷皮，小白菜 300克，平菇 100克，香菇 50克，鸡蛋 2个。

做法：

(1)小白菜洗净切碎，在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再剁碎一些即可。

(2)平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用。 

(3)鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出，切碎备用。

(4)将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。

(5)取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷(卷的时候手劲要轻)，卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处抹些湿淀粉粘住。

(6)锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中即可。