麻球的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

工具/材料
水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 适量
调和油 适量
1、将沸水倒入白砂糖中，搅拌直至融化；搅拌后稍稍冷却一下。
2、混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉成团；覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵。
3、在松弛好的面团中，揪出大小均等的剂子（每个球控制在25克左右），再搓成圆球，然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型。
4、热锅起油，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内芯；注意在炸的过程中，要不停的拨动麻球；待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀。
5、最后调中火，炸脆外皮后，就可以出锅了。
特别提示
1、麻球一般都是空心的，如果要加馅的话，可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅，也可以单用白糖或者红糖做馅（红糖做馅时，注意红糖要少放一些，防止爆溅，让麻球破皮）。
2、做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之间，因为外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。