工具/材料
水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 适量
调和油 适量
1、将沸水倒入白砂糖中,搅拌直至融化;搅拌后稍稍冷却一下。
2、混合糯米粉和泡打粉,分次倒入糖水,搅拌均匀,揉成团;覆上保鲜膜后静置10分钟,松弛发酵。
3、在松弛好的面团中,揪出大小均等的剂子(每个球控制在25克左右),再搓成圆球,然后均匀裹上白芝麻,这就是麻球的原型。
4、热锅起油,油温升至70度时放入麻球,小火炸透内芯;注意在炸的过程中,要不停的拨动麻球;待麻球浮起后,继续拨动,使麻球表面受热均匀。
5、最后调中火,炸脆外皮后,就可以出锅了。
特别提示
1、麻球一般都是空心的,如果要加馅的话,可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅,也可以单用白糖或者红糖做馅(红糖做馅时,注意红糖要少放一些,防止爆溅,让麻球破皮)。
2、做麻球的白芝麻要用生的,熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之间,因为外面要裹上白芝麻,芝麻容易焦,外皮太厚也不好吃。
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