第1个回答 2020-11-06
青椒土豆丝
青椒土豆丝，大多数人都很喜欢的一道家常菜，简单易学，酸爽可口～
原料：土豆、青椒、葱、干辣椒、姜、蒜、五香粉。
做法步骤：
第1步、选一个合眼缘的大土豆，洗干净刮皮切片，再切丝。
第2步、青椒切掉两头，挖去中间的籽，切丝，两头的余料也没有浪费，我用来炒肉片啦～
第3步、准备一个大容器，把切好的土豆丝放进去反复冲洗，洗掉淀粉后用冷水浸泡起来，以防止土豆氧化变色。
第4步、葱姜蒜干辣椒适量，切好后装盘待用。
第5步、锅中加油，烧热，放入葱姜蒜辣椒煸炒。
第6步、葱姜蒜煸炒出香味以后倒入土豆丝快速翻炒。
第7步、此时立马放入白醋，一定要先放醋，这样炒出来的土豆丝才脆爽～
第8步、翻炒均匀后加入青椒。
第9步、放入五香粉，盐适量～
第10步、翻炒均匀后关火出锅～香喷喷的青椒土豆丝就完成啦～由于我不吃鸡精和味精类的调味品，所以没有放鸡精～
第11步、装盘，美味抵挡不住，酸酸辣辣，非常下饭～
小贴士：
醋一定要先放，这样炒出来的土豆丝才脆爽。
第2个回答 2020-11-06
青椒土豆丝做法简单，美味可口，营养丰富。有可预防脑血管破裂；土豆利于减肥的功效。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
做法如下：
1、青椒去籽去筋，顶刀切成细丝，土豆去皮切片，然后切丝放入有清水的碗中。
2、葱姜蒜切沫。
3、锅中放水300克，大火烧开，放入切好的土豆丝，焯水倒入漏勺控水备用。
4、锅中下油10克左右，大火烧热，下入葱姜蒜爆香，放入青椒丝煸炒几下。
5、然后放入焯好水的土豆丝，放盐、味精、鸡粉、料酒、白糖，大火翻炒几下，淋入香油出锅装盘即可。
第3个回答 2020-11-06
青椒土豆丝，直接炒还是焯水之后炒？教你饭店的诀窍，香脆又爽口
美食：【青椒土豆丝】
【制作食材】土豆、青椒、红椒、小葱、大蒜、白醋、白糖、食用盐、食用油、花椒
【方法及步骤】
1、准备两个黄皮土豆，这种土豆水份含量大炒熟后比较嫩，适合做炒土豆丝。用清水把土豆洗干净，然后用削皮器削干净土豆表面的皮。接下来用刀在土豆的一侧切小一片，然后那一侧对着菜板放好，这样切土豆的时候就不会打滑了。
我们先要把土豆切成薄片，切好之后把土豆片摆放整齐，用刀切成细丝。这里最好是用菜刀切，如果用擦丝器切出来的土豆丝口感是不好的。切好的土豆丝放入一个盆中，然后倒入清水清洗一遍，洗完了之后再把水倒掉，然后重新倒入清水浸泡土豆丝。顺便在水里面滴入几滴白醋，这样炒出来的土豆丝更加爽脆。
2、把青椒和红椒洗干净，青椒切开之后去掉里面的籽。里面的白筋也去除一些，这样做出来就不太辣了。然后把青椒切成丝放在盘子里备用。准备少量的红椒，切丝之后放入另一个盘子用作配色。切少量的葱丝，拍几瓣蒜和葱丝红椒丝放在同一个盘子里备用。
3、这时候刚才泡着的土豆丝差不多泡好了，我们把水沥干。土豆丝放入盆中。准备一口锅，在锅里面多放入一些油，起锅烧油。这时候把火调大一些，观察锅里面的油，当油开始冒烟的时候我们就能关火了。然后摇动锅，使锅里面的热油均匀涂抹在锅内。这个过程叫做滑锅，目的是防止土豆丝粘锅。
当滑锅结束之后我们就准备一个容易把锅里面的热油倒入容器里面。然后重新把锅放上燃气灶，倒入少量的冷油，起锅烧油。这时候要开小火，当油温差不多三成热的时候我们就在锅里面倒入少量的花椒炸一下。这样炸出来的油就有了花椒的香味儿，炸的颜色改变之后我们就用漏勺捞出锅里面的花椒。
4、把刚才准备好的红尖椒丝和葱丝蒜末倒入锅中，煸炒出香味儿。翻炒两遍之后我们就把刚才沥干的土豆丝倒入锅中，这时候把火调大，我们进行翻炒。翻炒的过程一点要快，这样土豆丝才能熟得均匀且脆。
5、翻炒几遍之后我们观察锅里的土豆丝，如果变成半透明的说明土豆丝快熟了，这时候倒入少量的白醋提味儿。然后继续翻炒，在锅里加入适量的白糖用来中和醋的酸味儿。然后在快炒熟的时候锅里加入适量的食用盐，翻炒两遍关火。这样一盘香脆可口的青椒土豆丝就做好了，这样做出来的土豆丝晶莹剔透看了都会有食欲。
总结：
其实很多菜都是有诀窍的，只要掌握了这些诀窍我们在家就能做出大厨的效果。这道爽口青椒土豆丝就是利用了水加白醋泡制的诀窍做出来的，喜欢的朋友不妨自己尝试一下哦。