葱油饼有面香和葱香的结合，口感外酥内软，是北方人家的常见主食之一，不会”露两手“都不敢说是北方人。
葱油饼，不论怎么做只要达到有葱油香味、咸淡适宜、酥软不油就是好吃的葱油饼。
在这分享3种，烫面的、死面的、发面的。
--葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？--
都以500克面粉为例来说一下。
【烫面的葱油饼】
面粉中加少许盐，用开水烫一半面，基本晾凉后，跟另一半面加适量凉水和成面团，饧面30分钟。
将面团擀成大片，放入用面粉和食用油混合成的面酥，将面酥均匀涂抹在面片上
从一边卷起，分割成适量大小的面剂子；用手捏住面挤子两端向相反的方向转动后压扁做成面饼生坯；再用擀面杖擀成大饼状。
电饼铛预热后倒入食用油，放入擀好的面饼，上面也刷一层油，中火烙饼，一面烙好，烙另一面。至烙熟出锅。
【发面的葱油饼】
把酵母粉用温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状再揉，和好面，放在温暖的地方发酵30分钟，温度低时，饧的时间长点，最好要等到面团上都是蜂窝孔的时候，面算饧好了。
饧面时做葱油，用小葱比老葱好，嫩有葱香味，老葱切细使用，拌上食用油、精盐、五香粉，搅拌均匀。
发好的面团，用擀面杖轻轻的擀开以后把葱油全部倒上去，均匀的涂抹开以后，卷好切开均等的饼坯。做好的饼坯放入电饼铛，两面刷上油，中火烙，注意焖2-3分钟，翻个，敲打饼成空声盛出来。
【死面的葱油饼】
用中筋面粉加入精盐、味精、胡椒粉、葱油、清水揉成面团，饧30分钟。
把面团搓成条，每100克做一个面剂，擀长方形，淋上植物油，撒葱花，卷卷，盘成圆形，压扁成饼状；
锅中加油烧热，下入葱油饼生坯，用中火烙至两面金黄熟透盛出即成。
--葱油饼制作技巧--
1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放点，让面和的尽量稀软。
2、葱油制作时，热锅加入油，将葱花放进去，炒出香味，葱花至金黄色，捞出。千万不要炒过火，那样就不是葱香了，会发苦味，炒葱油要控制火候。
葱油，可以和面时放，也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油，也可以拌制葱油。
3、烙饼时要摔打一下饼胚，再用筷子拢一下，这样饼胚容易起层。
4、没有电饼铛的话就用平底锅，煎的时候要用最小火。
不同的葱油饼，在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫；发面的葱油饼用酵母；死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃，要看您的口味了，烫面的比较软，发面的比较暄，死面的比较硬。
新烙的葱油饼非常好吃了，有葱香又酥软，蒸腾着热气，那真叫一个香！
葱油饼，作为中国传统美食的代表之一，以其香脆可口、鲜香满溢的特点深受世人喜爱。对于葱油饼的制作，烫面与发面的选择可谓是至关重要的，二者所带来的口感和风味截然不同，为食客们提供了多样化的味蕾体验。
烫面葱油饼：酥脆爽口，层层叠叠
烫面葱油饼采用烫面制作，顾名思义，是在和面过程中加入沸水。沸水的高温会使面粉中的淀粉迅速糊化，形成一层薄膜包裹着面团。正是这层薄膜，让烫面葱油饼在煎制的过程中能够形成酥脆的外皮。
每一口烫面葱油饼，都能感受到酥脆的口感在舌尖绽放。外皮金黄诱人，香气扑鼻。层层叠叠的面皮，包裹着香葱的清香，一口下去，浓郁的葱香在口中回荡，让人回味无穷。
值得一提的是，烫面葱油饼的制作相对简单，无需发酵过程，省时省力。对于追求效率和便捷的美食爱好者来说，烫面葱油饼是一个不错的选择。
发面葱油饼：蓬松柔软，层次分明
发面葱油饼采用发面制作，在和面过程中加入酵母或泡打粉，经过发酵后，面团会变得蓬松柔软。发酵的过程会产生气孔，这些气孔会在煎制时膨大，形成层次分明的口感。
发面葱油饼的口感与烫面葱油饼截然不同，蓬松柔软，且富有弹性。每一口下去，都能感受到面团的绵软和葱香的融合，层次感丰富，口感细腻。
由于发酵过程需要一定的时间，发面葱油饼的制作相对耗时。但是，对于追求美味和口感的美食家来说，等待是值得的。发面葱油饼的蓬松柔软，足以让味蕾得到充分的满足。
孰优孰劣，全凭个人喜好
烫面葱油饼和发面葱油饼各有千秋，孰优孰劣取决于个人的喜好。如果你偏爱酥脆的口感和便捷的制作，那么烫面葱油饼无疑是你的首选。如果你追求蓬松柔软的口感和层次分明的风味，那么发面葱油饼绝对不会让你失望。
在制作上，烫面葱油饼更加简单快捷，适合忙碌的工作日或匆忙的早晨。而发面葱油饼需要耐心等待发酵，适合悠闲的周末或假日制作。
无论是烫面葱油饼还是发面葱油饼，都承载着传统美食的文化魅力和独特的味蕾体验。选择你喜欢的制作方式，用心烹饪，相信每一口葱油饼都能带给你不同的满足和享受。