不同的油加热不同对待。
1、大豆油如果不经过充分加热，在炒菜时会富含一种特殊的气味。这种气味非常的难闻，会影响到食物的味道。因此很多家庭在做菜的时候，都有将油充分加热的习惯，甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜。
这种炒菜方式是不科学的。油温过高，不但可能会破坏食物中的营养成分，还可能会产生一系列的过氧化物，甚至可能会产生致癌物质因此我们在做菜的时候，可以先将锅烧热，再倒入部分油，微微发热后就可以炒菜了。
2、由于花生油中含有黄曲霉素，在没有加热的情况下对人体是有害的，而且长期食用没有加热的花生油是会诱发肝癌的。这时因为有些散装的花生油会因为生产工艺、以及生产环境的原因，导致在制作的过程会出现黄曲霉素超标的现象，就算是购买正规大品牌的花生油，在放置久的情况下也会出现黄曲霉素。
因此，在食用花生油的时候一定要加热，不能直接用于调味或者淋在菜肴上，一定要在锅中加热后才能食用，这样才能将其中的黄曲霉素去掉。而且还要注意不能食用放置太久的花生油，放置太久的花生油里面所含的黄曲霉素成分更加高，对身体的伤害也就越大。
扩展资料
炒菜时放油的误区
1、拒绝使用任何动物油
在过去物资匮乏的年代，人们在买肉的时候都喜欢买肥肉，因为肥肉可以用来熬油。用肥肉熬出的油炒菜，味道非常的香，而且还富含有很高的营养价值。当今社会，绝大多数人都不再存在食物缺乏的现象，反而出现了营养过剩的现象。
因此人们逐渐摒弃了使用动物油这一习惯，可是实际上动物油中也含有一定的好处，如果长期只吃植物油，人体缺少部分饱和脂肪酸，对我们的健康有负面的影响，因此我们应该适当的科学的食用少量的动物油。
2、炒菜时用油量过大
多减肥人士都有长年吃水煮青菜的习惯。这是由于在炒菜时，即便我们只放少量的油，也会使我身体摄入大量的热量。对于一些血脂不正常的人群或许患有心脑血管疾病的人群来说，更是如此。必须要严格控制自己炒菜时的用油量，正常的人每天食用油的量应该不超过25克。
而不健康的人，每天使用使用的量要尽量将在20克以下。如果在日常饮食中已经食用了过多富含油脂的食物，那么应该再次减少食用油的摄入量，这样才可以保护自己的健康。
参考资料来源：人民网-炒菜时放油有哪些误区？不要再这样做了
参考资料来源：人民网-花生油没加热就吃容易患肝癌，你知道吗？
如果，你所用的油是正规厂家精练的油，不会有任何事，如果是小作坊的油，卫生不达标，没有熟透就放菜，吃了后，轻者，可能拉肚子，重者，可能肠胃炎。
锅要选质地厚重，这样蓄热好，放灶上可尽量烧热。油温不能过高，温热就行。
油温高一是油烟多对人不利，二是蛋白质凝固过快肉质老。
先将油炼熟备用或用色拉油。
油热是必须的，因为热油能分解掉有毒的物质，但油过热则容易分解出很多有毒的物质，比不热的油对人体的伤害更大。
油的热度，尽量把握在不冒烟的范围之内。