食品检验的一般程序：
样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
一、 样品的采集样品的采集：从大量的分析对象抽取具有代表性的一部分样品作为分析材料，即分析样品。
1.采样的意义尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
2.采样的要求、步骤、数量和方法
(1)采样要求正确采样的原则：
①代表性：采集的样品要均匀，能反映所属指标；
②适时性：保持原有理化指标。
(2)采样步骤
①检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。
②原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品
③平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 采样应一式三份，分别供检验、复验及备查使用每份样品数量一般不少于0.5公斤。
(3)采样的数量和方法采样方法：
①随机抽样；
②代表性取样。
采样操作：
①散粒状样品；
②液体及半固体样品；
③不均匀的固体样品；
④小包装样品
采样注意问题：
①采样工具、容器、包装纸应清洁，不应带入任何杂质或被测组分；
②采样容器上应注明样品名称、采样地点、采样日前、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
二、样品制备
1.含义：指对检样进行分取、清理、粉碎、混匀的过程。
2.目的：得到平均样品。
3制备方法：
①液体、浆体或悬浮液体：摇匀，充分搅拌 ；
②互不相溶的液体：先分离，再分别取样；
③固体样品：切细、粉碎、捣碎、研磨等；
④罐头：除核、去骨、去调味品、捣碎。
三、样品保存
1.目的：确保样品的适时性
2.原则：干燥、低温、避光、密封。
3.方法：放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。
4.注意事项：环境清洁干燥、存放样品按日期、批次、编号摆放。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考