一、苦笋制作的时候要去除苦味可以先把苦笋去壳切片后放在清水中浸泡2小时以上，期间更换2-3次清水，然后在放入开水中焯水后捞出，再进行烹煮这样制作出来的苦笋就不会有苦味了。
二、苦笋制作方法
食材
苦笋250克、油10克、盐5克、味精3克
步骤
1、苦笋去壳洗净。
2、切成薄片。
3、苦笋片放入清水中浸泡2小时，期间更换2-3次清水。
4、锅里烧开水，放入苦笋片焯水后捞出备用。
5、锅烧烫放入油，烧热。
6、倒入苦笋，开大火加入盐，味精拌匀翻炒。
7、翻炒两分钟后，出锅装盘即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-06-30
马蹄笋必须冷水下锅，热水下锅就会发苦！
第2个回答 2021-10-05
马蹄笋做菜觉得苦，那可能是没有完全清洗干净，如果完全清洗干净了还是觉得苦，一定要提前焯水，焯水的意识就是准备干净的锅里面加入净水，煮沸腾，放入蔬菜或者是肉，等沸腾后捞起，这就是焯水的方法和步骤。
下面来看看马蹄笋的做法：
一、鲍鱼马蹄笋汤
原材料：水果罐头鲍鱼50克，马蹄笋15克，豌豆苗50克，米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤各适当。
作法：
1、将笋放盆内，用温小水泡软，轻轻地手洗几回，清洗细沙，切发展条，放进开水锅内稍烫，捞入冷水中，鲍鱼切割成片状，豆苗清洗。
2、在锅内放进大骨汤，煮沸，将笋和鲍鱼片各自人沸锅中烫一下，捞入汤盆中。去掉汤中白沫子，添加食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉就可以。
二、马蹄笋香菇粥
原材料：马蹄笋150克是，猪搅肉100克是，发制平菇2朵，白米饭150克是，嫩姜片15克是，芹菜末适当，水500㏄，盐少量。
作法：
1、笋烫熟去壳切条;猪搅肉放进开水中汆烫至肉沫浮上来就可以捞出;发制平菇切细条，预留。
2、随后将白米饭、水、嫩姜片及做法1的原材料放进火锅中煮至烧开后，转文火再次煮至有点稠状，再添加盐调料就可以起锅了。本回答被网友采纳
下面来看看马蹄笋的做法：
一、鲍鱼马蹄笋汤
原材料：水果罐头鲍鱼50克，马蹄笋15克，豌豆苗50克，米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤各适当。
作法：
1、将笋放盆内，用温小水泡软，轻轻地手洗几回，清洗细沙，切发展条，放进开水锅内稍烫，捞入冷水中，鲍鱼切割成片状，豆苗清洗。
2、在锅内放进大骨汤，煮沸，将笋和鲍鱼片各自人沸锅中烫一下，捞入汤盆中。去掉汤中白沫子，添加食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉就可以。
二、马蹄笋香菇粥
原材料：马蹄笋150克是，猪搅肉100克是，发制平菇2朵，白米饭150克是，嫩姜片15克是，芹菜末适当，水500㏄，盐少量。
作法：
1、笋烫熟去壳切条;猪搅肉放进开水中汆烫至肉沫浮上来就可以捞出;发制平菇切细条，预留。
2、随后将白米饭、水、嫩姜片及做法1的原材料放进火锅中煮至烧开后，转文火再次煮至有点稠状，再添加盐调料就可以起锅了。本回答被网友采纳