1. 原料准备：选用300克猪肉后臀尖，3个鸡蛋，45毫升水淀粉，适量盐（5克），30毫升啤酒，2段葱，5片姜，2个八角，1根桂皮，15毫升酱油，8克白糖，5克盐，5克白胡椒。
2. 猪肉切片：将猪肉清洗干净后，切成3厘米见方的片，厚度不超过1厘米，加入5克盐腌制10分钟。
3. 调制蛋液：鸡蛋打散后，加入水淀粉和啤酒，搅打至液体能够缓慢流动。
4. 炸酥肉：将油锅加热至4成热，将腌好的猪肉片裹上蛋液后，依次放入锅中，保持中小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸酥肉：待所有肉片炸好后，将油锅加热至7成热，放入酥肉进行复炸，至表面焦黄，捞出沥油。
6. 焖酥肉：锅中不加油，放入酥肉，加入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，倒入高汤或清水至没过肉片一半，大火烧开后转中小火炖煮半小时，直至肉烂汤浓。
7. 出锅装盘：撒上适量白胡椒和切碎的香葱点缀，即可上桌。
小贴士：酥肉是一道传统美食，不仅南方有，北方也有相似的吃法。冬天搭配米饭，非常过瘾。建议多炸一些，剩余的可以回软后再次烹饪。选择后臀尖的猪肉，肥瘦比例适宜，味道更佳。加入啤酒的面糊能使食物更加鲜美。剩余的蛋黄可以用于其他烹饪，避免浪费。搭配豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋等蔬菜一起炖煮，营养丰富，味道更佳。
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