酥肉的配料是什么？

Question

如题所述

Answer 1

酥肉很多人都做过，有一些人说，“为啥炸出来的酥肉一直有点硬不酥，有时候炸出来过一会便会越来越软瘪瘪的”，这关键是我们调的面糊和煎炸诀窍没有把握好，所以才会出现这样的事情。下面菜菜会为您详解酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那么就跟菜菜一起来试试吧。做酥肉时，依照这一秘方和诀窍，酥肉香酥不蒸软。
【提前准备食物】：生猪肉，笨鸡蛋，麻椒，食用盐，生抽，食用油，玉米粉，粘米粉。
【制作过程】：
1、生猪肉能够按照自身的味道挑选里脊或是肥瘦相间的生猪肉，这次我采用的是猪腿肉，这一位置的肉比较瘦，口味也非常嫩。猪腿肉清洗切割成条形，放进盆中，倒入1勺木薯淀粉，半勺子生抽，1个蛋，一小撮麻椒，抓匀后，腌渍2小个钟头。炸以前腌猪肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取小半碗糯米粉和半碗玉米粉，他们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的生猪肉过滤掉麻椒，腌汁倒入粉中。单单使用面粉炸出去的酥肉非常容易发硬，所以我采用粘米粉来替代，口味尤其松脆，酥肉不易蒸软。
3、下面是制作面糊，盆中此外再敲出1个蛋，添加小小勺食用盐，连着腌猪肉汁一起搅拌均匀，记牢不必放水。拿筷子挑一下，面糊黏稠就可以裹肉条。调配面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入食用油，油湿热了冒热气泡，就可以下肉块进来炸，随后将熟度调小，半途用筷子时常滚动酥肉，让其遇热匀称。
5、酥肉炸至淡黄出锅，10分钟后，再下油锅，炸至松脆金黄色就可以起锅，最终蘸点韩国辣酱就能够开吃了。再炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。

Answer 2

小酥肉专用粉配方有淀粉，鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水，用筷子搅拌均匀，放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿，再放三颗的白糖。腌制好的酥肉，用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。

小酥肉做法

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状即可。

红薯淀粉粘性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。本回答被网友采纳