中国烹饪大师教你做酥肉!
带皮五花肉一块,注意:一定不能有皮,否者口感差很多很多。
把五花肉切片备用,这里拍照的鸡蛋实际只用了1个。
五花肉加上芡粉10g,盐1g,胡椒粉1g,花椒粉2g,料酒3ml,鸡蛋一个搅拌均匀,一定要搅拌均匀。
锅里放油,等油7成熟,把搅拌好的肉片一片一片放入锅里,等飘起来时捞出,全部炸完以后,把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍,等酥肉变金黄色以后捞出即可。
准备了一块前腿肉,切成片,放点盐腌制10分钟,锅中放点生粉和水调均匀倒入肉片中,使每一块肉片都沾有面糊,锅里油温5成热开小火,把肉片放下去炸,炸至金黄,下入切好的青红辣椒一起炸30秒捞出,接着再炒个料汁倒入肉片快速翻炒均匀即可。