艾草发糕是一种传统的中国点心，尤其在端午节期间很受欢迎。它以艾草的清香和独特的口感而闻名。以下是一种艾草发糕的基本做法教程：
材料准备：
艾草粉：50克
中筋面粉：250克
白糖：80克
酵母粉：5克
温水：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 发酵糊准备
（1）在一个大碗中，将艾草粉、中筋面粉和白糖混合均匀。
（2）另外，在一个小碗中，将酵母粉加入适量的温水中溶解。
（3）将溶解好的酵母水倒入艾草粉和面粉的混合物中，搅拌均匀，使其成为没有干粉的面糊。
（4）向面糊中加入足够的温水，调整到像糊状的稠度，不宜过稀或过厚。
（5）用保鲜膜或湿布盖住碗口，放在温暖处让面糊发酵。发酵时间大约为1-2小时，具体视室温而定。面糊体积膨胀到原来的两倍左右，且表面有明显的气泡时，即表示发酵完成。
2. 蒸制准备
（1）在蒸锅中加水烧开，准备一个适合蒸锅的蒸盘，涂上一层薄薄的食用油，防止发糕粘盘。
（2）发酵好的艾草面糊搅拌均匀后倒入蒸盘中。
3. 蒸制发糕
（1）将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制。
（2）蒸制时间一般为30分钟左右，具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力来定。
（3）蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。
（4）蒸好后，关火让发糕在锅内静置5分钟，然后取出。
4. 冷却脱模
（1）将蒸好的艾草发糕从蒸盘中取出，放在网架上冷却。
（2）待发糕冷却至室温后，可以用刀切成适当大小的块状。
5. 享用
艾草发糕冷却后即可食用，此时的发糕口感松软，带有艾草的清香。
注意事项：
发酵时间和温度对发糕的质量有很大影响，温度过低或时间不够会导致发酵不充分，影响口感。
蒸制时水开后再放入发糕，确保蒸汽充足，有助于发糕膨胀。
蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响发糕的蒸制效果。
艾草发糕的做法并不复杂，只需注意发酵和蒸制的细节，就能制作出美味的艾草发糕。这种点心不仅味道独特，还具有一定的药用价值，是端午节期间不可或缺的传统食品。
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