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怎样判断油熟了吗?
每次高高兴兴的做饭,老妈总是说我做的菜油不熟,怎样判断油是否熟了……
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推荐答案 推荐于2017-09-19
如何掌握"油温"
油温,指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大小,原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温掌握稍低一些;在小火时,油温掌握要稍高一些,不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴,原料很多,油温掌握要略高些。此外,还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
油锅加热后,怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定,无烟,无响声,那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温。如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温。
低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
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其他回答
第1个回答 2006-03-01
看见锅内油冒烟了就放菜,这时油开了!一定熟!
第2个回答 2006-03-03
当其熟了时,你会看见其往上冒泡泡,而且还会听见吱吱声.你往其中放些菜,可见到菜会上下欢腾.
第3个回答 2006-03-01
起泡了就是油热了~
申个筷子进锅,看见泡泡突突的冒就是了
第4个回答 2006-03-01
看见油起泡就说明油已经热了
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油炸锅
怎么
看
油熟了
没有 锅里的
油怎样
才算熟了
答:
油炸锅怎么看油熟了没有
锅里的油怎样才算熟了1、食用油刚下锅时,都会起油沫,当油完全熟时,便不再看见油沫
。2、三四成热的低温油,油温约为90℃-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡。3、五六成热的中温油,油温...
怎么
看
油熟了
锅里的
油怎样
才算熟了
答:
1、食用油刚下锅时,都会起油沫,当油完全熟时,便不再看见油沫。2、此时还会冒出油烟,并不断变浓,直至起火
。所以,当你完全看不见油沫,同时起油烟时,说明油已熟透了。3、将食用油倒入锅中加热时,中火加热两三分钟后,可以将手掌放在与锅的高度平行的地方,如果没有温热的感觉,就是低温,...
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