做好的菜怎么保存时间长，例如:鱼香肉丝怎么保存3个月不坏，包装什么样的，塑料盒包装，还是塑料盒外面

Question

做好的菜怎么保存时间长，例如:鱼香肉丝怎么保存3个月不坏，包装什么样的，塑料盒包装，还是塑料盒外面加锡纸抽真空？不冷冻。

Answer 1

抽真空后速冻冷藏可以保存大概15天左右。

抽真空后微波灭菌处理常温下可保存1到2个月，继续冷冻处理后保存3个月以上。

辐照灭菌后可保存6个月以上至3年保质期为最佳食用日期，可以类比罐头保存期限以年计算，但辐照成本高，大批量工厂批发可以做，小店之类的就没必要了。

高压高温121°灭菌法因毁坏菜品口感及色泽，故不适合鱼香肉丝等此类熟食的灭菌处理，商用不做考虑。

由于是直接接触食材，所有的保鲜方式不建议锡纸真空，以pp pa包装抽空最好。

Answer 2

加食品防腐剂，如苯甲酸钠或山梨酸钾

Answer 3

没有专业保鲜灭菌设备做不到。追问

灭菌之后可以吗？

追答

灭菌风干

Answer 4

那怎么可能做得到。