薄脆配方及方法：
普通面粉100克
清水40克、盐2克
1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄。
2、锅中油温七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油。
煎饼配方及方法：
普通面粉140克、玉米粉20克
荞麦粉20克、黄豆粉20克
清水250克、盐2克
1、煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状。
2、锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼。
3、敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料。
4、待煎饼硬身变脆香。
5、放上刚才做好的薄脆，裹起。
6、做好后立即食用，口感最为脆香。
注意事项：
1、面团要揉滋润
要揉好了，水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可，要多揉一会儿，
让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面团里加少许盐吃的时候味道更好。小
苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。
2、面片要擀薄
道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，也可以
用压面机，这样炸的时候就会很容易。如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒
点面粉防粘。
3、火力要均匀
火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。
4、中间切一刀
因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样
炸的时候，不至于膨胀太厉害。