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杂粮煎饼为什么不脆 做杂粮煎饼酥脆技巧
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推荐答案 2018-06-01
面糊中加点复配食品添加剂面欣酥,煎饼比较酥脆。
还有可能火候太急,没有烙透水分,
或者不蓬松造成,可以在调糊时加点面欣酥D型,
煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。
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杂粮煎饼为什么不脆
做杂粮煎饼酥脆技巧
答:
还有可能火候太急,没有烙透水分,或者不蓬松造成
,可以在调糊时加点面欣酥D型,煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。
我做的
杂粮煎饼
不够
脆
,怎么做才够脆
答:
1、面团揉制:揉面的水应适量
,保证面团能够和成团即可。揉面时要充分,使面团出筋,这样擀面时才能轻松擀薄。面团中加入适量盐,能提升煎饼风味。小苏打可有可无,若加入,能让面片更易膨胀,从而更加脆口。2、擀面片厚度:煎饼的薄脆关键在于面片的厚度。务必擀得尽量薄,或使用压面机制作,以便获...
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