电饼铛烙饼怎样才能软软的，不发硬？

Question

如题所述

Answer 1

我是北方人，这个问题比较擅长。自学会做饭以来，就特别喜欢做面食，煎包，面包，葱油饼，糖火烧……只要是和面我就喜欢。这种喜欢，就像是孩子玩橡皮泥一样，面团在自己的手下变形完工，感觉特别有意思。

给大家看一下前天我烙的小薄饼，虽然薄到透明，跟春饼一样薄，可凉了还是很软。

其实一开始做饭，我也是对面食极其头大。炒菜炖肉只要弄熟了，好歹的就能吃。但是和面，水的比例，热水还是凉水，揉多长时间，简直就是摸瞎。总打电话问妈也不是回事，加上中式的面食太多可意会不可言传的地方，问完了也是一头雾水。

但俗话说“兴趣是最好的老师”，在不断的摸索下，为了包子的褶好看，我用孩子的彩泥练过

想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照，只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。

二是，烙饼的时间要适当，减少水分挥发，熟了即可。

三，这是我妈的经验，一张一张叠着放，最上面盖一块潮湿的布。饼的热气互相串，即使刚出锅的饼较硬，稍微一放，吃的时候也会变软。

第四，油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。我天天年年的减肥，视油脂为大敌，所以把这点放到最后了

Answer 2

我们将电饼铛底部刷油放入饼皮，然后将饼的上面再刷一层油，锁住水分，盖上盖子，大概在三分钟左右即可。

Answer 3

电饼铛烙饼，如果想做到软软的不发硬，可以先让面粉发酵，然后再加入酥油，这样做出来的饼就会非常蓬松而软嫩。

Answer 4

首先在调制的面糊中加入一些发酵粉，再放入一些泡打粉，这样的话是可以保持面饼的，柔软度的，然后烙出来的饼也是非常的香的，酥脆可口。

Answer 5

首先我们把电饼铛的底部刷上一层油，然后将饼皮放入其中，再刷上一层油，盖上盖子，大概在两分钟左右，我们掀开盖子翻面，再盖上盖子，仍然两分钟左右即可。