酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酥肉是过春节的时候才有的美食，那时候一到过年，家家户户基本上都会炸酥肉，刚炸出来的酥肉外酥里嫩，趁着热乎劲往嘴里塞上一块，特别解馋。现在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软，下面我就给大家讲讲我是怎么做的酥肉，只要掌握好这个窍门，一样外酥里嫩不回软。

——炸酥肉的做法——

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、淀粉、鸡蛋、面粉、料酒、食用盐、胡椒粉

【食材前期处理】：

1、把肉清洗干净以后，切成薄片，装盘备用。

2、姜切片，葱切成葱节。和肉片一起加入碗中，加入少许料酒、食用盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋糊的制作】：

将2个鸡蛋打入碗中搅散，加入淀粉与面粉1：2的量搅拌均匀，然后加入少许花椒粉，搅拌到没有小疙瘩出现。然后把肉片加入蛋糊中搅拌均匀。

【油炸】：

起锅烧油，油温6成热的时候把肉片一片一片下锅，下锅以后不要搅动，等定型以后大约7成熟的时候捞出，再次加热油温到8成热，下入肉片复炸一次，炸制金黄色时捞出，撒入花椒粉即可食用。

1、炸酥肉为什么用混合粉？

答：淀粉粘度比较大，如果只用淀粉的话炸出来的酥肉比较有韧性，而且容易掉脱落。直接用面粉的话不够酥脆，容易发硬，两种粉混合用的话可以达到外酥里嫩。

2、为什么复炸一次？

答：第一次炸是为了定型，如果第一次油温过高的话会使肉外面糊了里面还没有熟，所以第一次低温炸定型，让里面的肉慢慢变熟，第二次提高油温，可以达到外酥里嫩。

Answer 2

1.猪里脊切片，加入生姜沫、盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉放一起抓均腌制15-20分钟。
2.将腌制好的肉里汁液，打入一个鸡蛋，在抓匀，然后放入面粉（面包糠），抓均。面粉量是抓均后无液体流动即可。
3.起锅烧油，油温6成热的时候，下肉，中火炸至定型。
4.大概2分钟左右，炸到肉表面变白捞出。
5.大火把油烧至9成热，下刚才的肉，炸到表面金黄捞出，这里注意全程大火。

Answer 3

将新鲜五花肉或瘦肉去皮，切块；将鸡蛋和湿淀粉混合成糊状，洋葱和生姜切丝；将肉块用蛋糊均匀挂好，放入七点热油中，炸至金黄色捞出；可以炸一下，让它更脆。

Answer 4

酥肉用五花肉要选择瘦肉比较多肥肉少一些的，瘦肉的话选择猪里脊是最好的，里脊肉口感嫩滑细腻紧致多汁，最适合炸小酥肉。