鸡肉是除了猪肉之外,人们最常食用的一种肉类,也是人们获取蛋白质的一个来源。鸡肉的蛋白质含量高,和牛肉差不多,常吃的鸡胸肉更高可以高达24.6g/100g。
而且现在鸡肉的价格远低于猪肉的价格,鸡肉十几块钱一斤,而猪肉高达40块钱一斤。猪肉并没有鸡肉的营养价值高,猪肉脂肪含量高,而鸡肉低脂高蛋白。
现在的鸡肉,因为都是饲料饲养的肉鸡,产量比较高,所以价格便宜。所谓的肉鸡都是2个月左右就出栏的鸡,从出生到宰杀,时间很短,这样的鸡被称为肉鸡。但是你知道吗?其实很多肉鸡都是公鸡,因为公鸡的出肉率高,同样的饲料,公鸡可以转化成更多的肉。所以肉鸡一般都是公鸡,而母鸡作为产蛋鸡,用来生产鸡蛋比较多。所以我们超市里买的鸡肉一般都是公鸡肉,平时吃的鸡肉也是公鸡肉比较多。
比如你吃的黄焖鸡,很大可能就是公鸡肉,那么母鸡肉在哪里呢?
因为母鸡肉和公鸡肉的口感也是有差别的,公鸡肉的口感比较嫩,适合干炒,红烧、焖炖等,而母鸡肉比较柴,而且脂肪含量高,所以适合炖汤。
一般我们炖鸡汤,都说老母鸡汤,因为母鸡用来产蛋,当母鸡到了一定年龄,不产蛋的时候,就拿来宰杀了,但是老母鸡口感太柴了,所以只适合炖汤。
老母鸡炖汤十分滋补,手术后、产妇、老人等体质虚弱的人,可以常喝老母鸡汤,因为老母鸡汤的营养丰富,母鸡肉的营养大多数是水溶性了,喝了易吸收。
才知道,母鸡肉和公鸡肉原来还有这么大的差别,它们的做法不同,营养价值也不同,以后千万别再搞错了。
烹煮鸡肉的时候还要注意了,如果是炒鸡、干烧鸡、黄焖鸡等做法,最好不要焯水,因为焯水后肉质变老,口感变差。可以选择腌制,加些调料掩盖腥味,还能保持鲜嫩。
如果炖鸡汤,最好是焯水,焯水去掉腥味,然后再下锅炖,炖出来的鸡汤不油腻,味道鲜美。
虽然公鸡和母鸡的肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别。
传统中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。在五脏、补虚损的功效上,还是应注意雌雄有别:公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
公鸡比较适合吃肉,母鸡比较适合煲汤。另外公鸡的肾脏含有更多的肾上腺素,所以吃前务必去除干净肾脏方能食用。肾上腺素容易引起血压血糖升高,是卫生部门严禁食用的畜三腺之一,肾脏也就是大家所谓的“发物”。