西昌腊肉做法，就是那种用油腌的酱肉

Question

如题所述

Answer 1

主料

鲜肉或冻肉适量

辅料

食盐7公斤 精硝0.2公斤
花椒0.4公斤 白糖5公斤
蒸馏水3—4公斤 白酒3.7公斤
酱油3.7公斤 花椒适量
茴香适量 桂皮适量
腊肉的制作方法的做法步骤
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6. 最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
8. 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
9. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门

Answer 2

把鲜肉腌制几天，挂晒半干后保存。如果放坛子利可以放点油，避免太干。

Answer 3

油肉，炸时加入喜欢的调料，炸熟后，放入土质坛子倒猪油没过肉，凉了以后封起来

Answer 4

然后用油煮

Answer 5

攀枝花油底肉。大爱

Answer 6

要先煮熟