白煮鸡：原料：仔鸡1只1000克，葱50克，姜20克，料酒10克，味精1克，油10克，芝麻油5克，精盐适量。
做法：鸡开膛去内脏洗净，一劈两开，用沸开水焯一下，捞出备用。葱切10克丝、40克段，姜切5克丝、15大片，锅内加1500克水，把鸡放入，加料酒、葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮1小时，捞出改刀装盘。炒锅上火加香油，煸葱姜丝，入熟鸡汤少许，加味精、精盐调味，浇在鸡块上即成。
特点与功能：本品色泽洁白，鸡肉嫩香，口味清淡。鸡肉是优质蛋白质及磷、铁、铜、钙、镁等的良好来源，经常神疲乏力，病后体虚，最宜吃鸡，鸡的菜肴花样很多，如白斩鸡、烤鸡、酱爆鸡丁、冬菇蒸鸡等。春季不妨为老人多做些以鸡为原料的菜肴，适量加强营养。