第1个回答 2022-06-14
面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了
1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
死面葱油饼
烫面饼
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
很高兴，回来你这个问题.
葱油饼作为一种很普通的家庭 美食 ，我想每个家庭都会有一些不大的差异，大家做面食，一般会分为：发面，死面，烫面，做葱油饼一般多数为：烫面>死面>发面
首先说发面，发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）
然后说下死面，死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’
最后说说烫面，烫面做出来的葱油饼，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱
下面分享个葱油饼的制作方法：
材料：面粉，沸水，冷水，盐，葱，食用油
制作：面粉中加入少许盐，加入沸水和面，再加入少许冷水，比例大概7：3，这样做出来的葱油饼更松软不会太硬
醒面，这时把葱切碎，放入碗中待用，烧一些热油，浇到葱碎上，葱油的香味立马就出来了，放凉
面醒好了，在面板上揉一揉，然后分成几份面团，用擀面杖把面团擀成皮状，放葱油和葱花，卷起来，醒个几分钟后再擀成葱油饼的大小
剩下就是用电饼铛了，这个就比较简单了
烙饼的时候用小火哦
葱油饼用烫面做好吃，还是发面做好吃？
针对这个问题，首先要清楚自己喜欢吃什么样的葱油饼。是喜欢吃比较松软的还是比较喜欢吃有嚼劲的，有韧性的。葱油饼一般都作为早餐小吃，面粉一摊，散点小葱，再磕个鸡蛋，味道老美味了，简单方便。自己在家做也不费什么力气，还能抗饿。
烫面：用80度左右的开水来和面，一边搅和一边加水，等到不怎么烫手的时候揉成团。这个有一大特点，就是没有韧性，比较黏糊，手呀！盆呀！凡是接触到的东西都会被黏上面粉。自然而然，做出的葱油饼也就相对而言软乎乎的，这个对于老人和小孩子来说应该很喜欢吃。如果要有嚼劲一点，可以选择中筋以上的面粉，这样也可以增加它的韧性，不会那么黏糊软和。
发面：就是和面之前加入酵母，揉成面团，盖上纱布，静置一段时间，在一定的温度和湿度的情况下，面团开始慢慢发酵，有一个小小的面团可以发到好几倍大，这个就具体看个人的爱好了。发好的面团一按下去就会弹开，做出的食物中间有很大的蜂窝气孔，所以用来蒸馒头是最好的。但是用来做葱油饼，还是差了那么一点点，再加上，因为发面需要的时间长，做起来也比较麻烦一点。
对于兔妹而言，还是喜欢用烫面做出的葱油饼，因为喜欢嚼，越嚼越香，油香、葱香、麦香相互融合，嚼起来别提多带劲。另外烫面方便呀！晨起烧壶开水，和上面粉，三下五除二，立马搞定，不费时间，不费脑筋，不用担心面是否发的不够好，不到位，多方便呀！现在正是小麦要丰收的季节，新鲜的面粉做出的食物更是香甜，葱油饼走起！
烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃，只要掌握了各自的制作技巧，两种口味都好吃，下面给大家介绍一下我总结的制作技巧：
1、烫面葱油饼的制作技巧：掌握好烫面的比例。 烫面太多做的葱油饼容易粘牙，不好吃、烫面太少，葱油饼容易太硬也不好吃，所以掌握烫面的比例特别重要，我做葱油饼这么多年，总结的比例就是1比1最合适。不管您做几斤面，只要把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用温水和面，这样做出的葱油饼特别柔软，放多久都不会硬。
2、发面葱油饼好吃的制作技巧：发面次数只要一次，不要揉面，面发酵好后直接做饼，这样饼会特别的宣软。
我做发面葱油饼时，用温水和面，面粉和水的比例差不多1:1，用筷子搅拌好后，不用手揉面，直接发酵，发酵好后，面板多撒干面粉，因为含水量比较多，防止粘案板，不要揉面，直接整理成长条状，下面剂子，然后赶开，抹油酥。做好后，直接放到电饼铛里加热烙制，这样做的葱油饼柔软多层，特别好吃。
希望能帮到您。
葱油饼有面香和葱香的结合，口感外酥内软，是北方人家的常见主食之一，不会”露两手“都不敢说是北方女人。