第1个回答 2020-10-11
马蹄笋有很多种吃法做法比如: 蒸 炒 炖 拌 炸等等！ 个人感觉做的最多也很好吃的就是炒制，给大家分享一下《泡椒笋片炒腊肉》。 一 、1 主料: 马蹄笋片250克（焯水控净）、切好腊肉片150克、辅料: 青蒜苗段50克、美人椒 青尖椒洗净切好各10克。 2 调料: 菜籽油10克、（灯笼椒）泡椒20克、少许豆瓣酱5克、泡姜10克、蒜片10克、老干妈5克、生抽5克、耗油2克、料酒10克、香醋5克、白糖3克、味粉 鸡粉各2克。 二、制作: 锅烧热加油中小火下腊肉煸干炒出油后下泡姜 泡椒 蒜片炒香，放老干妈 豆瓣酱继续炒制出香放笋片翻炒均匀淋少许汁水放生抽 料酒 耗油 白糖鸡粉味粉调好味道，下青蒜、青红椒 盐适量继续翻炒制50秒后 在出锅前淋少许香醋即可完成！喜欢吃辣可以多放！ 总结:最后放醋会出来与众不同的味道！产生符合味！谢谢
第2个回答 2020-10-11
马鞭笋怎么才能找到它呢？一般没有经验的人是很难找到的到的，一般都是在竹林中，地面隆起的地方才有马鞭笋，从图片中我们可以看的到，马鞭笋是横长在土里面的，我们将它挖掉是不会影响竹子的生长的，反而会促进它的根部进行分叉生长，你们吃过马鞭笋吗？

马鞭笋用来和肉片一起炒着吃，味道是非常的鲜美的哦，吃起来味道甘甜，营养还十分的丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，碳水化合物和一些微量元素，对我们的身体是非常的好的，有机会来到农村地区的话，可千万不要错过这种农村舌尖上的美味哦！
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。
做法 加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。 酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。