酸酸辣辣的酸汤肥牛怎样做味道会极其的美味呢?
做法一
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
做法二
食材准备
主料:肥牛500g,金针菇300g
辅料:香菜适量,小米椒适量,小杭椒少许,黄酒1茶匙,盐适量,灯笼辣椒酱2汤匙,小香葱2根,野山椒泡椒水1茶匙,蒜末适量,鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上。
5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
外面寒风刺骨,在家煮一锅热气腾腾的酸汤肥牛,吃的热乎乎从头暖到脚,酸酸辣辣堪比人间美味
用料
肥牛 380克
金针菇 2把
姜 几片
蒜 几瓣
新鲜青红小米椒 几个
海南黄灯笼辣椒酱 2勺
白醋 4勺
盐 少许
酸汤肥牛金针菇的做法
姜蒜剁成细蓉,金针菇去跟掰开洗净,小米椒切段,肥牛提前解冻(能掰开就行)
炒锅入少许油,先下姜蒜蓉爆香,再加入黄灯笼辣椒酱炒香,加入清水白醋烧开煮3分钟左右致汤香味扑鼻
取一漏勺把锅内辣椒蒜姜渣全部捞出不用
汤中放入金针菇烫熟,烫好的金针菇捞入汤碗,铺在碗底
另起一锅放入水烧开,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出(这一步主要是去除牛肉血沫和腥味)铺在金针菇上。
将酸辣汤倒入,最后一步,锅内加一勺油烧热,放入青红米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦
小贴士
剩下的酸辣汤可以加入面条或者米饭泡着也是相当的给力,但是面条最好先在一干净锅内下好捞出,这样酸汤内不会出现泡沫的碱水味