辣中带香，酸中有辣的酸汤肥牛怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

酸爽鲜辣的滋味！

用料  

主料    

肥牛    200克    

金针菇    150克    

野山椒    6-8个    

大蒜    5瓣    

生姜    3片    

杭椒    1根    

小米椒    3根    

辅料    

黄灯笼椒酱    3大匙    

白胡椒粉    1茶匙    

料酒    1/2汤匙    

陈醋    1/2汤匙    

盐    1茶匙    

食用油    适量    

金针酸汤肥牛的做法  

主要材料备齐；

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

下小米椒末，杭椒末调匀；

出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

Answer 2

Answer 3

辣中带香，酸中有辣的酸汤肥牛怎样做？
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作

【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉

【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了本回答被网友采纳

Answer 4

酸汤肥牛，舌尖上的麻辣交响
酸中带辣，辣中藏鲜，酸汤肥牛的故事，就从这股令人垂涎的滋味说起。
备齐神器，开场唱响
要奏响这道酸爽佳肴的乐章，首先得备齐食材和神器：新鲜肥牛片、酸汤底料、各种蔬菜（比如金针菇、木耳、娃娃菜等）、粉丝、辣椒油，以及一个宽敞的锅。
打好底子，酸爽铺路
锅里倒入清水，煮沸后加入酸汤底料，这便是我们酸爽之路的基础。注意控制底料的量，酸度以个人口味为准，切忌过酸，以免掩盖其他食材的滋味。
肥牛登场，舞动主角
底汤沸腾后，主角登场——肥牛片。一片片肥牛在沸水中轻轻翻滚，慢慢舒展开来，就像舞者在舞台上翩翩起舞。待肥牛变色即可捞出，盛放在盘中备用。
蔬菜配唱，增添韵味
底汤中的酸爽和肥牛的鲜嫩已经交织在一起，但还不够，我们需要蔬菜来增添韵味。金针菇的鲜、木耳的脆、娃娃菜的清甜，都将在酸汤中绽放光彩。将蔬菜放入锅中焯烫，捞出后摆放在盘中。
点睛之笔，挥洒辣意
酸汤肥牛的灵魂，莫过于那股麻辣交融的滋味。在碗中加入辣椒油，根据口味控制辣度。注意不要直接将辣椒油倒入锅中，以免辣味过重。
完美收官，酸辣迸发
将肥牛、蔬菜、粉丝等食材依次放入酸汤中，让它们沐浴在酸辣的海洋中尽情畅游。煮沸后，关火盛汤，撒上香菜或葱花点缀，一碗酸汤肥牛便大功告成。
享用时刻，欢声笑语
端起碗筷，夹起肥牛，入口酸辣交融，舌尖麻爽。酸味开胃，辣味驱寒，在寒风瑟瑟时吃上一碗酸汤肥牛，浑身都暖和了起来。朋友相聚，围坐一桌，边吃边聊，欢声笑语在酸辣的余韵中回荡。
温馨小贴士
挑选肥牛片时，尽量选择肥瘦相间的部位，这样吃起来口感更好。
酸汤底料的酸度要根据个人口味调整，如果口味较轻，可以适当减少底料的量。
喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的承受能力加入辣椒油，但要循序渐进，以免辣过头。
除了我提到的蔬菜外，还可以添加其他蔬菜，比如菠菜、豆芽、油麦菜等，根据自己的喜好搭配。
酸汤肥牛不仅可以作为一道菜，还可以作为火锅底料，涮各种食材，味道也非常棒。