其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。
酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
· 调味品的酸味
· 常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
· 腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
·食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
那么，我们开始制作吧~！【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
我其实是不太爱吃酸的东西的。家里的醋常常买一瓶用半年。不过这道酸汤肥牛一向很得我心，把菜谱分享给大家，它绝对是道米饭杀手
用料
西红柿 1个
独头蒜 1个
姜 3片
肥牛 200克
金针菇 1把
青红椒 共5个
黄灯笼辣椒酱 1大勺
白醋 一小勺
料酒 1小勺
白糖 小半勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 小半勺
生抽 1勺
清水 半碗
食用油 适量
人人都爱的酸汤肥牛的做法
西红柿去皮剁细
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肥牛准备好
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金针菇洗干净，切去根
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水煮开肥牛放进去汆烫到变色捞出备用
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锅里热油，蒜切片，姜切片，和西红柿一起下锅炒
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炒融之后把白醋，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，清水调成酱汁倒进去煮沸
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黄灯笼椒酱放进去
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放金针菇煮软
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捞出放碗底
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最后肥牛放进去
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汤沸腾后倒在金针菇上
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放青红椒段，浇热油，搞定
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酸汤肥牛怎样做？
新鲜的肥牛适量、金针菇适量、青尖椒适量、芽菜适量、西红柿1个、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、小米椒适量、黄灯笼辣椒适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、酸萝卜适量即可、胡椒粉适量、野山椒适量、香葱适量、酸菜适量、鸡粉适量即可。
下面第一步我们先将去根的金针菇清洗干净去水分备用，酸菜再清洗干净放在旁边备用鲜肥牛冰融化掉融化好以后放在碗里倒入适量的食用盐、生粉适量、生抽适量腌半个小时即可，融化我们再把生姜去皮切沫，大蒜也切成沫，野山椒切成两半即可，青椒清洗干净切圈，小米椒清洗干净切沫，黄灯笼辣椒清洗干净切沫，酸萝卜也是清洗干净切沫就好，香葱清洗干净切段即可。
第二步我们再找来锅锅中加满清水调制大火烧开，烧沸腾以后我们再打开锅盖把新鲜备用的肥牛放进去煮半熟关火再捞出来控去水分放在一旁备用，金针菇也放进热水里煮一会接着再捞出来控水备用即可。
第三步我们接下来再拿来炒锅倒进食用接着再把食用油烧热再放入备用的生姜沫、大蒜沫、山椒、黄灯笼辣椒、酸萝卜沫、花椒适量倒入翻炒出香味接着锅中，锅中再倒入凉水，放入适量的胡椒粉、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量、料酒适量搅开盖上锅盖中火煮开汤，煮开以后打开锅盖再捞出锅里酸菜放进金针菇碗里备用。第四步我们接着再把碗里备用的肥牛倒入锅中煮熟，待肥牛煮熟以后捞出来放在装入金针菇和酸菜的碗里再盛出酸汤，然后我们还可以在肥牛的上面撒上些香葱段、朝天椒、小米椒即可，接着我们再起锅小火倒入适量的食用油烧热再关火小心的的把锅里烧热的食用油倒在朝天椒、香葱的上面就可以慢慢的品尝啦，
做法二
酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就黄色的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，这个肉口感好，吃起来也非常的嫩！
食材准备
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美的解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。
坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。
食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒
调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋
首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。
生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。
锅内倒油，油热后，放入葱姜蒜和八角一起翻炒，再放入西红柿，翻炒出西红柿的汁水，放入干辣椒1克翻炒香辣味，接着放入番茄酱5克，继续翻炒1分钟左右，翻炒到番茄汁粘稠，加入三勺清水
锅中汤汁再次沸腾以后，接着倒入肥牛，迅速放入花椒油5克，搅拌化开以后快速起锅，用勺子舀出肥牛和汤汁，倒在西红柿和金针菇的汤盆中，最后均匀撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻即可上桌食用。
一，酸汤肥牛的金黄汤底制作
酸汤肥牛的汤底，色泽明黄油亮，让人食欲大增，那么这种颜色是怎么调出来的呢？我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒产自海南，鲜辣十足，辣而不呛，好吃不上火，这种辣椒酱辣度挺高的，对于不太能吃辣的人来说难以接受，所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的，而且放多了还会辣的下不了口。
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所以制作这种酸汤汤底，我们可以用另外一种金黄色的食材来代替大部分的黄辣酱，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，细腻无颗粒，加在汤里不仅颜色好看，味道也更鲜美。
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