五香炸酥肉

五香炸酥肉是一道菜品，主料为梅花肉，辅料为食盐、酱油等。
中文名
五香炸酥肉
梅花肉
500克
食盐
1/2小勺
酱油
2大勺
食材
主料：梅花肉500克。
调料：食盐1/2小勺、酱油2大勺、姜3片、淀粉80克、小麦面粉80克、啤酒200毫升、大葱1/3根、鸡蛋1个、植物油400毫升、白糖1/4小勺、五香粉1/2小勺、花椒水2大勺。
做法
1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜，如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热；
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
技巧
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好；
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到；
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢；
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整；
5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂；
6、可以用炸糊试油温—滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。[1]
