玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？该如何和面？

Question

如题所述

Answer 1

一向非常讨厌吃窝头饼子之类的粗粮，感觉特别拉嗓子，咽不下去。直到朋友开了一家农家乐，偶然间吃了过一次窝头，味道瞬间惊艳我了。口感喧软香甜，细细品尝带有玉米面的独特香气，就此爱上了。于是厚着脸皮求来配方，今天分享给大家。

一，和面。

准备400克的玉米面，和200克的黄豆面（或者绿豆面都可以），比例控制在2:1，上下浮动不超过10克，这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉）。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头，就是因为玉米面放的太多了。

5克的小苏打放入碗中，加入两勺38度左右的温水搅拌均匀。水温不能过高，否则会杀死小苏打的活性。

取一半左右的玉米面放入盆中，电水壶刚刚烧开的热水，缓慢倒入玉米面中进行烫面，另一只手用筷子搅拌成团就可以了。

然后放入剩余的玉米面和黄豆面，加入10克左右的白糖，倒入小苏打水，少量多次的加入清水（常温），揉成光洁的面团。

面盆上面盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖的室内醒发半小时左右。

二，蒸窝头。

盆中取出面团，放在案板上分成等份，然后用手揉圆，再按压扁，手部微微隆起，整形成中间是空心的窝头形状。

蒸锅放水，放上蒸架，铺好被水打湿的蒸布，把窝头放进去一一摆好，中间要留有空隙，大火上气后转中小火，蒸30分钟左右就可以关火了。

这样做出来的窝头即便是放凉了也不会发硬哦，大家赶快去试试吧，非常简单呢。

Answer 2

大概是3:2的比例，在和面的时候一定要选择温水，然后也可以在里面加入一些食盐，在和面的时候一定要注意合适的力气，之后要加入适量的白面，然后要揉成光滑的面团。

Answer 3

里面的比例应该控制在1:1，而且应该适当的去放一些酵母，不要放的太多，这样再去制作的话，就能够让窝头味道特别好吃，也不会出现发黄的情况，在和面的时候就应该先加入玉米，然后再倒入豆面里面加入清水，搅拌均匀之后揉成面团。

Answer 4

我觉得比例应该是1:2，这样才能蒸出来好吃。和面的话加上两勺水。然后使劲搅拌就可以了。

Answer 5

我们正常是十斤玉米面掺二斤豆面。用烫面。