1.油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2.火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。
3.放盐
炒菜时，放盐最关键!有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色;有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。
4.放盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
1油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。
3放盐
炒菜时，放盐最关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色；有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。
4放盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
蔬菜想要炒的又绿又嫩，火候以及油的放置顺序是最主要的。首先需要将锅热足够，用手放在锅上面，能感觉到热气就行，然后放油，等油热了以后，接着放入青菜，这样快速炒熟，就能让青菜又绿又嫩。
青菜也就是经常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒的又嫩又绿，其实也很简单，主要有几个关键的地方注意一下即可。后面介绍《炝炒青菜》
1.炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
2.炒青菜的时间，炒青菜的时间不宜太长，把握好炒的时间，变软即可。
3.炒青菜的盐，炒青菜的盐可以油热的时候先下锅炒，炝锅。
4.炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保证能快速炒熟。
5.炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。
6.炒熟的青菜不要焖着，焖着容易焖黄。
总结以上的几点得出一个字“快”。正所谓天下武功，唯快不破！炒的时候要快速炒熟，吃的时候要立即就吃。另外，盐建议炝锅时候放或者下锅以后就放，不要等熟了再放。
《炝炒青菜》
准备食材：
青菜1斤，干红辣椒3个，独蒜2个，老姜，耗油少许，盐少许，味精，食用油适量。
做法：
1.青菜摘成片，洗净，沥干水分。
2.干红辣椒剪断。
3.独蒜去皮，拍碎，切末。老姜洗净，切末。
4.开最大火，热锅,放适量食用油，记得多发一些油。油热下干红辣椒、蒜末、姜末、盐炒香。
5.下沥干水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出锅装盘即可。
一般炒任何青菜都要讲究一个“快”字。要做到“快”就要火候大，厨师动作快，一气呵成。青菜具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿等多种功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一种蔬菜。
蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。
蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。蔬菜要想炒得又绿又嫩，就要快炒，而且祸里要多放些油，这样蔬菜就不会沾锅，同时火要开大点。最后放点盐快翻几下出锅。