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食品中的水分可分两大类
...组分结合强弱的不同,可把
食品中的水分
类为自由水和()。
答:
解析:一般来说,
食品中的水分可分为自由水和结合水两大类
。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水;邻近水;多层水,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水;毛细管水。
食品中水分
有哪些存在形式
答:
食物中存在的水大致可以分为两类,
游离水和结合水
。游离水(或称自由水)是指组织、细胞中容易结冰、也能溶解溶质的这一部分水。因为只有游离水分才能被细菌、酶和化学反应所触及,因此,又称其为有效水分,可用水分活度进行估量。游离水大致可以分为三类:滞化水、毛细管水和自由流动水。结合水(或称...
食品中的水分
是指什么?
答:
食品中有两种水,
一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水)
。含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分...
水分
活度名词解释是什么?
答:
食品中的水可分为结合水和自由水两类
,自由水能被微生物所利用,结合水则不能。食品中水分含量,不能说提出了水分活性(亦称水分活度,Wateractivity)的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度,用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业,常用来检测产品的保质...
求简要说明
水分
含量和水分活度之间的关系
答:
食品中的水分,上面我们按其存在状态分为两种;
自由水、结合水
。不论是自由水或是结合水均以加热至100~115℃时的减重来定量的。实际上,食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。水活性 在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性...
食品中的水分分
为自由水,亲和水,结合水三部分,对吗?
答:
食品有固体状的、半固体状的,还有液体状的,它们不论是原料,还是半成品以及成品,都含有一定量的水,
食品中的水分分为自由水和结合水
(结晶水和束缚水是属于分子内部的水),通常我们检测的是自由水,通过活度的控制来控制食品的保质期。
食品中水分
的三种存在形式是什么
答:
食品中的
水一般分为体相水和结合水。结合水即束缚水、固定水又分为化合水、邻近水、多层水 体相水即为游离
水分
为不移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水
1.如何对
食品中的水分
进行分类?
答:
这个有多种方法,比如:一、按照种类:1、干果类;
2
、水产类;3、蔬菜类;
二
、按照加工方法:1、烘干类;2、脱水类;三、按照
水分
高低:1、大于10%以上的;2、低于10%的;3、大于50%的;四、按照固体、液态:1、膏状、液体的样品;2、颗粒、粉末样品;3、片材样品等等;
如何对
食品中的水分
进行分类
答:
分为自由水和结合水
,自由水肉眼可见,可挤出,结合水与此相对…
水在
食品中
存在的状态有哪些?
答:
1. 游离水分:即食品中直接可见
的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2. 结合水分:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3. 吸附水分:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,例如蜂蜜、糖浆等。4. 化合水分:是指水分被
食品中的
化学物质所结合形成的水...
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