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五香卤制羊肉的配方
制作卤汤的卤汤
配料
答:
配料
准备:盐适量、葱半根、姜1块、花椒、八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量只、水适量、
卤肉
香料包以及自己想要
卤的
肉。(肥肠、
羊肉
、牛肉都可以)注:1、关于加辣椒的问题,如果自己很喜欢吃辣,可以多放辣椒,别担心卤汤会很辣,其实都已入味,不会有太辣的味道,因为辣椒本来...
卤菜的调料
怎么
做?
答:
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上
配料
为一次
卤水
用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀...
四川卤料制作方法
答:
6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 (一) 卤水的使用 1�凡动物性原料在
卤制
前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成...
有煮
卤肉的配方
吗?
答:
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。卤肉制作 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要
卤制的
肉先做 氽水 ...
卤水的
制作方法大全?
答:
应用:适合
卤制
乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
卤水配方
(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖...
怎样配
制卤
料
答:
6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1�凡动物性原料在
卤制
前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品...
四川卤菜
怎么
做才能飘香?
答:
葱节500克姜片300克精盐300克干花椒3克
五香
粉3克料酒1000克
卤水配方
姜片300克老姜500克葱节500克大葱1000克 蒜瓣100克洋葱块500克八角80克肉桂30克 草果10克砂仁20克豆蔻5克肉豆蔻5克 白芷5克丁香3克山柰20克甘草5克 小茴5克月桂叶50克胡椒粉10克精盐适量 干辣椒节20克干花椒3克料酒1000克...
卤菜的做法大全
答:
2、换一锅清水,加入姜片、酱油、盐及调料包,烧开后煮30分钟制成卤水 3、做卤水时在炒锅中加少许油,加入冰糖,熬成糖色后下入鸡爪,翻炒上色后将鸡爪下入卤水中,锅中如有糖色汁可以一同放入 4、烧开后转小火
卤制
20-30分钟分钟,之后关火焖上若干个小时即成 【卤鸡腿】食材:鸡腿、生姜、...
卤味
大全窍门
答:
今天百夫味概念
卤味
就给大家讲一讲,卤菜核心技术的关键环节。1.首先是得有一个有特色的,配伍合理的卤菜
配方
。在之前的文章里,我己经讲过,怎么调配一个配伍合理的卤菜配方,想知道的朋友可以去了解下。有合理的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑。2.接下来就是调配新卤水了。新
卤水的
熬制...
卤味
是
怎么
来的,有没什么故事?
答:
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造
卤水
。到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人...
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