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油条加明矾起什么作用
炸
油条
时为
什么
要
放矾
与碱?
答:
炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
为
什么油条
要加明矾?
油条加明矾
好吗?
答:
油条是我们经常食用
的
早餐之一,我们看到很多商家为了油条能够好看,都加入了明矾,那么为
什么油条
要加明矾?
油条加明矾
好吗?明矾是什么 明矾即十二水含硫铝钾,又称白矾或钾矾,常作为食品改良剂和膨松剂,多用在油条、米粉等食品中。为什么油条要加明矾 油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构...
为
什么油条
中一定要
加明矾
呢?
答:
炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
为什么炸
油条
要用
明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入的明矾
、碱在水
的作用
下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不
起作用
。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
油条
里面为
什么
要
加明矾
答:
油条
入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要
放
矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右 炸油条时
明矾起什么作用
?炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于...
明矾
在食品中
的作用
答:
炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再
加入明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口
的油条
(饼)了。明矾还可用于熬绿豆稀饭,主要
作用
是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒...
为
什么油条
要
加明矾油条
为啥要加明矾
答:
明矾是
什么明矾
即十二水含硫铝钾,又称白矾或钾矾,常作为食品改良剂和膨松剂,多
用
在油条、米粉等食品中。为
什么油条
要
加明矾油条
中
加入明矾
主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔...
炸
油条放明矾的作用
油条为什么要放明矾
答:
豆浆油条是早餐中的经典,相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明矾不要多吃,既然明矾对身体不好,为
什么油条
里要放呢?下面来看看炸
油条放明矾
所
起的作用
。明矾是一种食品的添加剂,在炸油条的时候添加,炸出来的油条味道才会更加的酥脆,而且油条会变得蓬松。油条中加入少量的明矾,对我们...
为什么炸
油条
要用
明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
面团调制所掺入的明矾(
白矾
)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水
的作用
下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入的明矾
、碱在水...
明矾
是做
什么用
的?可以用作食品吗?
答:
炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再
加入明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口
的油条
(饼)了。明矾还可用于熬绿豆稀饭,主要
作用
是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒...
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