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油条加明矾起什么作用
油条
面
放明矾
有
什么作用
?
答:
炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
炸
油条
时为
什么加明矾
答:
加入明矾
,产生大量CO2,使
油条
发泡,蓬松。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
炸
油条
时为
什么加明矾
答:
加入明矾
,产生大量CO2,使
油条
发泡,蓬松。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
为
什么油条
里要
添加明矾
?它
起什么作用
答:
炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面...
明矾
在
油条
中
起什么
做
用
?
答:
明矾
性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌
作用
、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等 炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含...
炸
油条
时
明矾起什么作用
答:
炸
油条
或油饼时放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜...
炸
油条
时
加入明矾
和碱
起什么用
答:
能起到重要
作用
,炸
油条
或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾
是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状...
明矾
和苏打在
油条
中各起到
什么作用
答:
面团调制所掺入的明矾(
白矾
)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水
的作用
下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入的明矾
、碱在水...
明矾
在
油条
中起到
什么作用
?
答:
油条的
传统制法是:用面粉
加入明矾
、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。明矾,学名硫酸铝钾,属无机盐类化合物,其中含有大量铝离子(Al3)。铝是两性元素,在离子状态下与酸、碱都均能反应,形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入脑、心、肝、肾等器官和组织。明矾一般作为食品改良剂和...
明矾
和苏打在
油条
中各起到
什么作用
?
答:
面团调制所掺入的明矾(
白矾
)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水
的作用
下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入的明矾
、碱在水...
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