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油条加明矾起什么作用
炸
油条
时
明矾起什么作用
?
答:
一、使
油条
胀大。
加入明矾
,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰
的功效
。
为
什么油条
中一定要
加明矾
呢?
答:
油条加明矾的作用
:明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂...
炸
油条
时为
什么加明矾
?
答:
加入明矾
,产生大量CO2,使
油条
发泡,蓬松。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
为
什么油条
要
加明矾
油条里面为什么要加明矾
答:
油条
中
加入明矾
主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。
为
什么
炸
油条
要
放明矾
呢?
答:
加入明矾
,产生大量CO2,使
油条
发泡,蓬松。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
油条加明矾的作用
答:
用
酵母或酵面和面粉加水揉和,面团发酵后,加入纯碱、食盐、明矾,切条入锅,不一会
油条
就做好了。但是油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,
加入明矾的
目的就是让其和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,方便大家食用。面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当明矾与碱放入水中时,它们...
为何
油条
内要
加明矾
??
答:
双水解反应,是小苏打(碳酸氢钠)与
明矾
中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在
油条
炸
的
一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松。此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫。
炸
油条
或油饼时为
什么
要
放明矾
答:
炸油条或油饼时要
放明矾
炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度,让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再
加入明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口
的油条
(饼)了。
炸
油条
或油饼时为
什么
要
放明矾
答:
炸油条或油饼时要
放明矾
炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度,让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再
加入明矾
,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口
的油条
(饼)了。
油条
为
什么
要
加入明矾
?
答:
添加
了
明矾
以后
油条
会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。 当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要
放
矾、碱的...
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