广东腊肠制作和配方如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。
1、第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。
2、5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。
3、趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。
4、把腌制好的肉馅塞入肠衣，根据自己需要的长度，用线系好。
5、系好后放太阳下晒干，这样就完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-24
主料：猪肉1000克、肠衣半米。
辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
做法步骤：
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入18g食盐。
3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
4、加入10g白酒，高度的。
5、最后加入15g清水。
6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。
8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
10、最后的一小段打一个结。
11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
第2个回答 推荐于2017-12-15
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。本回答被网友采纳
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。本回答被网友采纳
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