热水下锅。做法如下:
一、用料
面粉2000克 、 酵母5克 、 四十度左右的温水适量 、 食用碱0.5克左右 。
二、酵母碱面馒头的做法
1、取一小碗温水,把酵母粉倒进碗里,用手抓一下,化开酵母粉,再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量,揉成面团。
2、给面盆加盖等待面粉发酵夏季两三个小时,春秋三个小时,冬季因为供暖,三四个小时
3、发酵好的面,参考图
4、取一丁丁点碱,(苏打,碳酸钠)记住一定要少把碱放在面上,取一点点水,温水最好,几滴就够,能够化开碱即可
5、揉成馒头,让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间,夏季5到10分钟,春秋10到20分钟,冬季20到25分钟。
6、上屉蒸,记住一定要冷锅蒸!就是把馒头放好了,再开火蒸!大火开锅后再蒸20分钟,关火后不要急着开盖,再等两分钟,是蒸馒头过程中坚决不能开盖!
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
是热水下锅,做法如下:
一、用料
天然酵母175g、高筋面粉 412.5g、水162.5g、 高筋面粉(揣面用)80g、糖适量。
二、酵母馒头的做法
1、把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵.糖量随意。
2、鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多,如果一戳迅速憋下去就说明发过了。
3、发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接,将80g面粉全部揣进面团以后,再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的,如果还有大的气孔,请继续。
4、将揉好的面团分成约60g每个,揉圆,放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大,按压有弹性的话就说明发好了。
5、大火蒸,水烧开后中小火蒸15分钟。关火,闷3-5分钟后揭开锅盖,这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封,就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。
拓展资料
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
参考资料来源百度百科酵母
本回答被网友采纳冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
扩展资料:
蒸馒头小技巧
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
参考资料来源:百度百科-馒头