汤香味美的酸汤肥牛如何做？
食材准备
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
酸汤肥牛 另外一种做法
用料
肥牛片 300G
金针菇 1小袋
番茄 1个
小葱 2根
杭椒 2根
小米椒 1个
黄泡椒 2个
蒜 3瓣
生姜 3片
生抽 2勺
蚝油 2勺
盐 适量
做法
食材
将所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西红柿切碎。
锅里放水，加姜丝，水烧开后，放入金针菇焯水。
热锅冷油，下黄泡椒碎、剩下的姜丝和一些蒜末，爆香后，倒入番茄碎，炒出汁。
炒出汁后，倒入约550ML的清水，等水开后，加入适量的盐，生抽、蚝油。
加入之前焯过水的金针菇和肥牛片煮开。
煮开后，倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、葱花和剩下的蒜末。
烧一些热油，浇下去！
如果觉得不够酸，可以再加一丢丢的米醋，辣椒的辣度也可以凭个人的喜好决定。
小贴士
这道菜做法简单，食材简单，但是口味清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它弥漫在口的鲜辣，让你一口接一口不停地大口吸吮这鲜辣酸爽的汤汁，所以吃酸汤肥牛我更喜欢它的汤汁，无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的。
好吃到汤都不剩的酸汤肥牛！
用料
肥牛卷 300克
金针菇 250克
黄豆芽 250克
绿豆芽 250克
红薯粉条 100克
黄灯笼辣椒酱 2勺
菜籽油 20克
白醋 10-20克（按个人口味增减）
香油 1勺
藤椒油 2克
白糖 1克
盐 4克
白胡椒、黑胡椒粉 少许
大葱、老姜、蒜头 各适量
长线椒（青） 1根
红小米椒 2个
香菜 5根
酸汤肥牛的做法
按图备料；大葱、老姜、蒜头洗净后切碎备用；长线椒、红小米椒切小圈圈备用（如果怕太辣，可以去籽，喜欢辣的就不用去籽了）；用菜籽油更香颜色也更好看。
黄豆芽、绿豆芽摘洗干净，金针菇去根后洗净，粉条洗净后先用开水泡发备用。
起油锅，入菜籽油，油烧热后放入葱姜蒜沫、2勺黄灯笼辣椒酱，中小火爆香。
爆香后加多点的清水，再放入适量盐、少许白糖（提鲜），再烧开
烧开后先放粉条、金针菇，接着烧开后再煮2分钟
然后再放黄豆芽，再烧开
烧开后马上再放绿豆芽，烧开后再煮30秒
然后用漏勺把粉条、金针菇、黄豆芽、绿豆芽全部捞起，放在大汤碗中垫底。
在锅中剩的汤中再加入白胡椒粉、黑胡椒粉少许，白醋10-20克（根据个人口味增减用量），最后放入肥牛卷。
大火烧开，撇去浮沫。（注意火候，烧开后再大火煮30秒至1分钟就可以了，肥牛煮老了影响口感）
OK了，关火，把肥牛卷捞起，放在刚才垫底的蔬菜上面；再把香油、藤椒油、味精放入剩在锅中的鲜汤中。
然后把青线椒、红小米椒圈圈放在肥牛卷上，最后把锅中热汤全部浇在上面。（我就不用热油浇了，更健康）
点缀一点香菜，美味即成！好吃到汤都不剩的酸汤肥牛！
