第1个回答 2020-10-24
今年入夏以来，我家餐桌上总少不了汤，自从学会了鲫鱼汤的正确做法，我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜，食材非常简单，把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了，新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
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第2个回答 2020-10-24
鲗鱼也就是鲫鱼，是一种非常常见的鱼。很多人都很喜欢吃鲫鱼汤，因为鲫鱼富含丰富的蛋白质，不仅口感鲜美，营养价值也很高。看着熬出来的乳白色的汤汁，就让人非常有食欲。大家也都知道，鲫鱼的汤越是白，越是好喝。但是有很多人熬出来的鲫鱼汤是透明的，营养都流失了，那么要怎么熬鲫鱼汤呢？
主料：鲗鱼600克，滑子菇150克。
辅料：黄酒20克，食盐2克，白醋5克，胡椒粉2克，白糖2克。
做法
1.滑子菇开水焯烫后备用。
2.生鱼去骨切片，也可以直接切段。
3.将鲗鱼切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
4.锅中放植物油，炒香姜末。
5.下入鲗鱼块煎，煎的时候不要翻动。
6.一面煎定型后翻面煎。
7.两面都煎好后加开水没过鱼块。
8.加白糖和胡椒粉，加黄酒和白醋。
9.滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟。
10.最后加食盐。
11.再继续炖2分钟即可。
鲫鱼汤的功效与作用
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
鲫鱼汤小常识
适用人群
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
注意事项
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
第3个回答 2020-10-24
1、菜花鲫鱼汤
材料：鲫鱼：1条（约250克）、菜花：120克、生姜：1小块。
调料：食用油：25克、香油：1小匙、胡椒粉：少许、精盐：1小匙、味精：0.5小匙。
做法：
1、鲫鱼宰杀洗净，再用盐水浸泡5分钟后洗净；
2、菜花去粗梗洗净切成朵；生姜洗净切片；
3、锅内倒入油烧热，把生姜爆香，下入鲫鱼稍煎；加适量水，煮30分钟，下香油、菜花煮熟；
4、撒入胡椒粉、精盐、味精调味即可。
特点：咸鲜味美，口味清淡。
烹饪要点：如果把鲫鱼煎黄后放入砂锅慢慢煲，味道会更纯正。
菜花鲫鱼汤
2、萝卜丝鲫鱼汤
材料“鲫鱼：2条（约500克）、白萝卜：300克、香葱：2颗、生姜：1小块。
调料：食用油：25克、料酒：0.5大匙、精盐：2小匙、味精：1小匙。
做法：
1、鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀；白萝卜去皮洗净切细丝；香葱洗净切段；生姜洗净切片；
2、锅内倒入油烧热，把鲫鱼煎至两面略呈金褐色，倒入适量清水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。
特点：顺气开胃，清淡润口。
烹饪要点：最好先把白萝卜丝放入开水中烫一下，以免去掉辛辣味。
萝卜丝鲫鱼汤
3、奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头：500克、火腿：25克、豌豆苗：10克、香葱：1颗、生姜：1小块。
调料：食用油：30克、鸡油：3小匙、料酒：1大匙、精盐：2小匙、味精：0.5小匙。
做法：
1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两半，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿洗净切片；豌豆苗：洗净；香葱洗净切段；生姜洗净拍松；
2、锅内放入油烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、清水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞人汤碗中，放上豌豆苗；
3、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜片，加入味精和精盐，倒入到汤碗中，放上火腿片，淋上鸡油即可。
特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩。
烹饪要点：一定要等汤汁变白后再放入盐，否则汤味不醇。