粉条有无明矾开水一泡就知道。好的干粉条仅需放入沸水中,用文火煮8分钟即可食用,而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2分钟即可食用,添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。
普通消费者鉴别粉丝里有无明矾的方法:
1、比价格:明矾约几毛钱一斤,而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用,成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤,而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。
2、看颜色:有明矾颜色鲜艳亮白,无明矾是自然的白色。
明矾主要含铝离子,科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出,会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积,造成人体衰老的加速,诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松,容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一,我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。