做菜老油真的比新油好吃出味吗？

Question

如题所述

Answer 1

老油炒出来的菜确实比新油的好吃。那是因为老油已经有了初始的味道。再用老油炒菜的时候，无论是炒肉还是炒菜都格外的现象。

新油有炒菜的时候，只有本来食用油的清香，除此之外没有任何的香味。

值得注意的是，如果我们平时炒菜的时候尽量使用新油，不要使用老油。因为老油经过多次的烹饪，油中已经有了少量的致癌物质，对身体健康没有任何好处。

如果长时间使用老油炒出来的菜或者食物，很容易得致癌或者其他慢性疾病，对身体健康很不利。

Answer 2

虽然人们做菜老油比新油好吃出味，但是只是一种味觉，没有科学根据，而且老油做菜危害大。
老油经过反复加热，它的化学本质发生了变化。高温下，这些不饱和脂类物质会被氧化，从不饱和变为饱和。也就是多次高温加热会使油中产生新的物质，而那些物质于我们身体无益，甚至有害。

老油就是重复使用的油，这样的老油吃了之后很容易得病，并且还有可能会患上心脑血管方面的疾病，对动脉或者是心脏都是非常不利。辨别老油，新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就说明油的质量不佳。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

Answer 3

从来没有听说过这种事情。有的话时间越老越是不好吃，特别是时间久了以后还有一种哈拉味儿。这是普通的人都能吃出来的，这也是变质的一个味道，一般是氧化造成的。

食用油的使用次数多了的话就不能用了，只能作废。作为餐余垃圾处理。

Answer 4

做菜老油不一定比新油好吃出味，因为老油是使用过的油，比较没那么健康，而且也不新鲜，所以还是要新油做菜比较好，对自己的身体健康安全比较有保障。

Answer 5

是的，有些调理味道老抽比生抽味道鲜美。菜籽油也一样，新油味道重，炒菜不适宜，陈油炒菜更香。