第1个回答 2024-02-26
糯米粉做油炸糕一般不用发面。油炸糕是一种传统的中式点心，主要材料是糯米粉，辅以不同的馅料，通过油炸的方式制作而成。其特点是外酥里嫩，香甜可口。在传统的制作方法中，通常不会使用发面这一步骤。
发面主要用于面食如馒头、包子等，通过酵母菌的发酵作用使面团膨胀松软。而糯米粉本身不含面筋蛋白质，无法通过发酵产生松软的口感。相反，糯米粉在制作过程中主要通过加热和水分的控制来达到软糯的效果。
在制作油炸糕时，糯米粉与适量的水混合搅拌成糊状或团状，然后分成小块，包入馅料，最后放入热油中炸至金黄色即可。这个过程中不涉及发面的步骤，而是通过油炸使外皮变得酥脆，内馅保持软糯。
此外，不同地区和家庭在制作油炸糕时可能会有一些细微的差别，比如加入一些特殊的调料或食材来增加风味。但总体来说，使用糯米粉制作油炸糕时不需要进行发面这一步骤。