我用高压锅炖猪肉为什么好长时间也还是硬硬的？

Question

我是就放了点水 大料 辣椒 盐 花椒 生油，剩下什么都没放，结果炖了有半个小时，开锅一尝太硬，后来又炖了一会，开锅一尝，还是那么硬，请问为什么啊？我炖的是带皮的瘦肉。
另外问一下，怎样才能炖出松软感觉的肉来呢？

Answer 1

炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。
1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐，肉的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。
另外，高压锅炖高温高压不需很长时间，上来气15-20分钟便可。

Answer 2

两种可能，
一是买到了老母猪肉，但是只要是在正规的市场，是不太可能出售母猪肉的，
二是你的高压锅有问题，如漏气、压阀重量太轻。更换压阀，最好是用原厂同型号的，千万不能乱买。如果压阀与锅盖结合太紧不易升起，或是压阀太重，都存在引起高压锅爆炸的危险。

Answer 3

楼上的情况肯定是选肉的问题。老猪肉在加上太瘦的部位，越炖越柴，干硬不好吃。这种肉只适合绞馅，不适合炖食。其实，你选用肘部带皮肉，里面含胶原和小量肥肉，又好炖又好吃，或瘦多肥少的五花肉条，也非常好。高压25分到三十分，都是非常软嫩好吃的。

Answer 4

盐不能早放，因为盐会引起蛋白质变性，所以吃起来会硬。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

你是因为买的都是瘦肉闹的，瘦肉就干没有肥油